羊肉品質的評定

 

    羊肉品質的好壞，受品種、年齡

、性別、營ying養yang水shui平ping和he屠tu宰zai季ji節jie等deng諸zhu多duo因yin素su的de影ying響xiang。對dui於yu羊yang肉rou品pin質zhi的de要yao求qiu
，常chang常chang會hui隨sui著zhe人ren們men的de習xi慣guan和he愛ai好hao的de不bu同tong而er不bu同tong。但dan一yi般ban來lai講jiang


，對dui於yu好hao的de羊yang胴dong體ti，人ren們men都dou要yao求qiu其qi頸jing部bu和he腿tui部bu較jiao短duan，骨gu骼ge較jiao細xi，軀qu體ti寬kuan深shen，肩jian
、背、腰(yao)和(he)臀(tun)部(bu)寬(kuan)平(ping)深(shen)
，肌(ji)肉(rou)豐(feng)滿(man)發(fa)達(da)，色(se)澤(ze)以(yi)淺(qian)紅(hong)為(wei)準(zhun)。而(er)且(qie)要(yao)求(qiu)其(qi)肌(ji)肉(rou)表(biao)現(xian)為(wei)細(xi)致(zhi)柔(rou)嫩(nen)，肉(rou)塊(kuai)很(hen)緊(jin)湊(cou)和(he)美(mei)觀(guan)。將(jiang)胭(yan)體(ti)倒(dao)掛(gua)起(qi)來(lai)，兩(liang)後(hou)腿(tui)間(jian)應(ying)呈(cheng)明(ming)顯(xian)的(de)“U”字形，而不應呈“V”字形。脂肪色要白，量要適中．其皮下脂肪應均勻地分布在服體的整個表麵上．背脂厚度應達3厘米以上
，但不宜過厚。羔羊肉以達0.5 一0.8厘米為最好。大羊肉以達0.5-1.5厘米為最好。不過肉內肌間脂肪含量要高，皮下脂肪與肌間脂肪的比例也要高。

 

羊肉的分類

 

    我wo國guo有you關guan羊yang肉rou的de標biao準zhun

，隻zhi有you鮮xian羊yang肉rou和he凍dong羊yang肉rou以yi及ji綿mian羊yang肉rou和he山shan羊yang肉rou的de分fen類lei提ti法fa。而er新xin西xi蘭lan和he英ying國guo等deng國guo對dui羊yang肉rou分fen類lei，主zhu要yao是shi對dui綿mian羊yang胴dong體ti而er言yan的de。先xian是shi將jiang綿mian羊yang胴dong體ti分fen為wei大da羊yang肉rou和he羔gao羊yang肉rou兩liang大da類lei
，羔gao羊yang肉rou為wei12月齡內（沒換乳齒）屠宰的羊肉

，其中大部分為4一 6月齡屠宰的羊胴體。對這類羊肉，又稱之為肥羔肉。大羊肉則泛指滿 12 月齡並巳換l對以上乳齒才屠宰的羊肉。在大羊肉中，新西蘭又將其分為育成羊肉（指處女羊或屠宰時不超過1對恒齒的揭羊——最高胴體重不超過25.4kg）
、揭羊肉和母羊肉（指產過羔羊的母羊）三類。英國則把大羊肉分為育成羊肉、母羊肉和公羊肉三類。在英國對羔羊肉和育成羊肉不進行性別的區分。