肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝，它采用人工強製填飼，使鴨
、鵝的肝髒在短期內大量積貯脂肪等營養物質，體積迅速增大，形成比普通重5—6倍，甚至十幾倍的肥肝。

    一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節　一般大型仔鵝在15—16周齡，體重4.5—5.0Β㎏；兼用型麻鴨在12—14周齡，體重2.0—2.5㎏
；肉用型仔鴨體重3.0㎏左zuo右you，但dan總zong的de原yuan則ze是shi要yao在zai骨gu骼ge基ji本ben長chang足zu，肌ji肉rou組zu織zhi停ting止zhi生sheng長chang，即ji達da到dao體ti成cheng熟shu之zhi後hou進jin行xing填tian飼si效xiao果guo才cai好hao。肥fei肝gan生sheng產chan不bu宜yi在zai炎yan熱re的de季ji節jie進jin行xing。填tian飼si季ji節jie的de最zui適shi宜yi溫wen度du為wei10—15℃，20—25℃尚可進行

，超過25℃以上則很不適宜。相反，填飼家禽對低溫的適應性較強。在4℃氣溫條件下對肥肝生產無不良影響。

    二、填飼飼料的選擇和調製　　

    1、填飼飼料的選擇。實踐證明，玉米是最佳的填飼飼料，玉米含能量高，容易轉化為脂肪積貯。

    2、填飼玉米的調製：（1）水煮法
，將玉米粒倒入沸水中煮3—5分鍾，瀝去水分，然後加入占玉米重量的1—2%的豬油和0.3—1%的食鹽，充分拌勻
，待溫涼後供填飼用。（2）幹炒法，將玉米粒翻炒至八分熟。填飼前用熱水浸泡1—1.5小時，瀝幹後加0.5&1%的食鹽及油脂，拌勻。（3）浸泡法，將玉米粒置於冷水中浸泡8—12小時

，瀝幹水份
，加入0.5—1%的動（植）物油脂，拌勻。

    三
、填飼方法：分為手工填飼和機械填飼。

    手工填飼：填飼人員用左手握住鴨（鵝）頭並用手指打開喙，右手將玉米粒塞入口腔內，並由上而下將玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉約5厘(li)米(mi)為(wei)止(zhi)。手(shou)工(gong)填(tian)飼(si)費(fei)力(li)費(fei)時(shi)
，目(mu)前(qian)，加(jia)內(nei)外(wai)已(yi)采(cai)用(yong)填(tian)飼(si)機(ji)代(dai)替(ti)手(shou)工(gong)強(qiang)製(zhi)填(tian)飼(si)，大(da)大(da)提(ti)高(gao)了(le)勞(lao)動(dong)生(sheng)產(chan)率(lv)，填(tian)飼(si)量(liang)多(duo)而(er)均(jun)勻(yun)，適(shi)宜(yi)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)的(de)需(xu)要(yao)。

    機械填飼：通常需要兩人配合，助手用雙手將鴨（鵝）保定好

，填飼員坐在填飼機前，左手抓住鴨（鵝）頭(tou)，同(tong)時(shi)用(yong)左(zuo)手(shou)的(de)食(shi)指(zhi)和(he)拇(mu)指(zhi)擠(ji)壓(ya)喙(hui)基(ji)部(bu)兩(liang)側(ce)
，使(shi)喙(hui)張(zhang)開(kai)，用(yong)右(you)手(shou)食(shi)指(zhi)和(he)拇(mu)指(zhi)擠(ji)壓(ya)喙(hui)基(ji)部(bu)兩(liang)側(ce)

，使(shi)喙(hui)張(zhang)開(kai)

，用(yong)右(you)手(shou)食(shi)指(zhi)伸(shen)入(ru)口(kou)腔(qiang)內(nei)壓(ya)住(zhu)舌(she)基(ji)部(bu)

，讓(rang)填(tian)飼(si)管(guan)插(cha)入(ru)口(kou)腔(qiang)
，沿(yan)咽(yan)喉(hou)、食道直插至食道膨大部，填飼員右腳踩填飼開關踏板
，螺旋推運器運轉，玉米從填飼管中向食首膨大部推送，填飼員左手仍固定鴨（鵝）頭，右手觸摸食道膨大部，待玉米填滿時，邊填料邊退出填飼管
，自上而下填飼，直至距咽喉約5厘(li)米(mi)為(wei)止(zhi)，右(you)腳(jiao)鬆(song)開(kai)腳(jiao)踏(ta)開(kai)關(guan)
，玉(yu)米(mi)停(ting)止(zhi)輸(shu)送(song)
，將(jiang)咽(yan)部(bu)慢(man)慢(man)從(cong)填(tian)飼(si)管(guan)中(zhong)退(tui)出(chu)。插(cha)管(guan)時(shi)必(bi)須(xu)小(xiao)心(xin)，填(tian)飼(si)管(guan)插(cha)入(ru)口(kou)腔(qiang)後(hou)，應(ying)順(shun)勢(shi)使(shi)填(tian)飼(si)管(guan)緩(huan)慢(man)通(tong)過(guo)咽(yan)喉(hou)部(bu)和(he)食(shi)道(dao)部(bu)，如(ru)感(gan)覺(jiao)有(you)阻(zu)力(li)
，說(shuo)明(ming)方(fang)向(xiang)不(bu)對(dui)
，應(ying)退(tui)出(chu)重(zhong)插(cha)，要(yao)隨(sui)時(shi)推(tui)拉(la)頸(jing)部(bu)使(shi)其(qi)伸(shen)直(zhi)，以(yi)保(bao)證(zheng)填(tian)飼(si)管(guan)順(shun)利(li)進(jin)入(ru)。在(zai)整(zheng)個(ge)填(tian)飼(si)期(qi)間(jian)，每(mei)隻(zhi)鴨(ya)（鵝）在插管28—42次
，甚至更多

，任何一次疏忽和粗心，都會給鴨（鵝）造成傷害，傷殘率增高。填飼時應注意手腳協調並用，腳踩填飼開關填飼玉米應與鴨（鵝）食道從填飼管中退出的速度一致，退慢了會使食道局部膨脹形成堵塞
，甚至食道破裂；退得太快又填不滿食道，影響填飼量，進而影響肥肝增重。當鴨（鵝）掙紮頸部彎曲時，應鬆開腳踏開關，停止送料
，待恢複正常體位時再繼續填飼
，以避免填飼事故發生。

    四
、填飼期時間
、填飼次數和填飼量　　填飼期時間一般2—4周
，鵝期較長
，鴨期較短，具體長短視品種、消化能力、增重而定
，特別是肥育成熟與否而定。純種不耐填，時間長了傷殘率高，填飼期應短些；雜種生活力強

，填飼期可長些。由於個體間存在差異，有的早熟
，所以生產肥肝與生產肉用仔鴨（鵝）不同，不能確定統一的屠宰期。填飼到一定時期後，應注意觀察鴨（鵝）群，分別對待，成熟一批，屠宰一批。成熟的特征為；體(ti)態(tai)肥(fei)胖(pang)，腹(fu)部(bu)下(xia)垂(chui)，兩(liang)眼(yan)無(wu)神(shen)，精(jing)神(shen)萎(wei)靡(mi)
，呼(hu)吸(xi)急(ji)促(cu)，行(xing)動(dong)遲(chi)緩(huan)
，步(bu)態(tai)蹣(pan)跚(shan)
，跛(bo)行(xing)，甚(shen)至(zhi)癱(tan)瘓(huan)

，羽(yu)毛(mao)潮(chao)濕(shi)而(er)零(ling)亂(luan)
，出(chu)現(xian)積(ji)食(shi)和(he)腹(fu)瀉(xie)等(deng)消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)症(zheng)狀(zhuang)，此(ci)時(shi)應(ying)及(ji)時(shi)屠(tu)宰(zai)取(qu)肝(gan)，否(fou)則(ze)輕(qing)則(ze)填(tian)料(liao)量(liang)減(jian)少(shao)

，肥(fei)肝(gan)不(bu)但(dan)未(wei)增(zeng)重(zhong)
，反(fan)而(er)萎(wei)縮(suo)，重(zhong)則(ze)死(si)亡(wang)
，給(gei)肥(fei)肝(gan)生(sheng)產(chan)帶(dai)來(lai)損(sun)失(shi)。對(dui)精(jing)神(shen)好(hao)，消(xiao)化(hua)能(neng)力(li)強(qiang)
，還(hai)未(wei)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)的(de)可(ke)繼(ji)續(xu)填(tian)飼(si)，待(dai)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)後(hou)屠(tu)宰(zai)。填(tian)飼(si)次(ci)數(shu)關(guan)係(xi)到(dao)日(ri)填(tian)飼(si)量(liang)，進(jin)而(er)影(ying)響(xiang)到(dao)肥(fei)肝(gan)增(zeng)重(zhong)。填(tian)料(liao)次(ci)數(shu)太(tai)少(shao)，填(tian)料(liao)量(liang)不(bu)足(zu)
，肥(fei)肝(gan)增(zeng)重(zhong)慢(man)
；填飼次數太多會影響鴨（鵝）體的休息和消化吸收，給飼養管理工作帶來不便，也不利於肥肝增重。應根據鴨（鵝）的消化能力，掌握每次填料到下次填料以前

，食道正好無飼料為宜，但又要填飽不欠料。一般鵝每天填4次，鴨填3ci。tiansiliangshishengchanfeigandeguanjian，zhijieguanxidaofeigandezengzhonghezhiliang，tiansiliangbuzu，zhifangzhuyaochenjizaipixiahefubu
，xingchengdaliangdepixiazhifanghefuzhi

，erfeiganzengzhongman
，feiganzhiliangdengjidi；填得過多
，影響消化吸收
，填飼量又不得不降下來，對肥肝增重不利，還容易造成鴨（鵝）的傷殘。填飼量應由少到多，逐漸增加，直至填飽，以後維持這樣的水平。填飼前應先用手觸摸鴨（鵝）的膨大部，如已空，說明消化良好，應逐漸增加填飼量；rushidaopengdabuyousiliaojizhu
，shuomingtiansiguoliang
，xiaohuabuliang，yingyongshouzhibangzhubajizhudeyuminiesong

，yiliyuxiaohua，bingshidangjianshaotiansiliang。ruyintianliaoliangguoduodengyuanyinzaochengshidaosunshang

，lianxujitianshidaozhongyumihaiweixiaohua，yinglijizaishataotai。meiritiansiliangda、中型鵝800—1200克
，小型鵝500—800克，北京鴨等大型肉鴨500—600克，建昌鴨等小型鴨450—550克。

    五、填飼期的飼養管理　　填飼期限應為鴨（鵝）tigonglianghaodehuanjing。quansheyaoqiudongnuanxialiang，tongqilianghao，kongqixinxian

，dimianpingtan
，dishangwushikuaiyingwu，sheneishidangtianjiadiancao
，yibaochiganzaodegongyaxiuxi。baochiqingjieweisheng，meicitianwanhouyingjishiqingsao。gongyingchongzuyinshui，shuipenhuoshuicaoyaojingchangqingxi
，baochisuishidouyouqingjieyinshuigongying。danzaitianliaohoubanxiaoshineibunengrangya、鵝飲水，以減少它們甩料。舍內要圍成小欄
，每欄養鴨不超過20隻，養鵝不超過10隻，每平方米可養鴨4—5隻，鵝2—3隻。舍內光線宜暗，保持環境安靜
，禁止下水洗浴

，減少驚擾
，使鴨（鵝）得(de)到(dao)充(chong)分(fen)休(xiu)息(xi)，減(jian)少(shao)能(neng)量(liang)消(xiao)耗(hao)，利(li)於(yu)肥(fei)肝(gan)生(sheng)長(chang)。驅(qu)趕(gan)應(ying)緩(huan)慢(man)
，防(fang)止(zhi)擠(ji)壓(ya)和(he)碰(peng)撞(zhuang)，防(fang)止(zhi)驚(jing)嚇(xia)，捕(bu)捉(zhuo)時(shi)應(ying)格(ge)外(wai)小(xiao)心(xin)，輕(qing)提(ti)輕(qing)放(fang)。平(ping)時(shi)仔(zai)細(xi)觀(guan)察(cha)鴨(ya)（鵝）群的精神情況，特別是填飼10天後，根據具體情況決定是緊急屠宰，減少損失。