肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝
，它采用人工強製填飼，使鴨、鵝的肝髒在短期內大量積貯脂肪等營養物質，體積迅速增大
，形成比普通重5—6倍，甚至十幾倍的肥肝。

    一、填飼肥肝的適宜周齡

、體重和季節　一般大型仔鵝在15—16周齡
，體重4.5—5.0Β㎏
；兼用型麻鴨在12—14周齡

，體重2.0—2.5㎏；肉用型仔鴨體重3.0㎏左zuo右you，但dan總zong的de原yuan則ze是shi要yao在zai骨gu骼ge基ji本ben長chang足zu
，肌ji肉rou組zu織zhi停ting止zhi生sheng長chang
，即ji達da到dao體ti成cheng熟shu之zhi後hou進jin行xing填tian飼si效xiao果guo才cai好hao。肥fei肝gan生sheng產chan不bu宜yi在zai炎yan熱re的de季ji節jie進jin行xing。填tian飼si季ji節jie的de最zui適shi宜yi溫wen度du為wei10—15℃
，20—25℃尚可進行
，超過25℃以上則很不適宜。相反，填飼家禽對低溫的適應性較強。在4℃氣溫條件下對肥肝生產無不良影響。

    二、填飼飼料的選擇和調製　　

    1

、填飼飼料的選擇。實踐證明，玉米是最佳的填飼飼料，玉米含能量高，容易轉化為脂肪積貯。

    2
、填飼玉米的調製：（1）水煮法，將玉米粒倒入沸水中煮3—5分鍾，瀝去水分，然後加入占玉米重量的1—2%的豬油和0.3—1%的食鹽，充分拌勻，待溫涼後供填飼用。（2）幹炒法，將玉米粒翻炒至八分熟。填飼前用熱水浸泡1—1.5小時，瀝幹後加0.5&1%的食鹽及油脂，拌勻。（3）浸泡法
，將玉米粒置於冷水中浸泡8—12小時，瀝幹水份，加入0.5—1%的動（植）物油脂

，拌勻。

    三
、填飼方法：分為手工填飼和機械填飼。

    手工填飼：填飼人員用左手握住鴨（鵝）頭並用手指打開喙
，右手將玉米粒塞入口腔內，並由上而下將玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉約5厘(li)米(mi)為(wei)止(zhi)。手(shou)工(gong)填(tian)飼(si)費(fei)力(li)費(fei)時(shi)


，目(mu)前(qian)，加(jia)內(nei)外(wai)已(yi)采(cai)用(yong)填(tian)飼(si)機(ji)代(dai)替(ti)手(shou)工(gong)強(qiang)製(zhi)填(tian)飼(si)
，大(da)大(da)提(ti)高(gao)了(le)勞(lao)動(dong)生(sheng)產(chan)率(lv)，填(tian)飼(si)量(liang)多(duo)而(er)均(jun)勻(yun)
，適(shi)宜(yi)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)的(de)需(xu)要(yao)。

    機械填飼：通常需要兩人配合，助手用雙手將鴨（鵝）保定好
，填飼員坐在填飼機前
，左手抓住鴨（鵝）頭(tou)
，同(tong)時(shi)用(yong)左(zuo)手(shou)的(de)食(shi)指(zhi)和(he)拇(mu)指(zhi)擠(ji)壓(ya)喙(hui)基(ji)部(bu)兩(liang)側(ce)

，使(shi)喙(hui)張(zhang)開(kai)，用(yong)右(you)手(shou)食(shi)指(zhi)和(he)拇(mu)指(zhi)擠(ji)壓(ya)喙(hui)基(ji)部(bu)兩(liang)側(ce)
，使(shi)喙(hui)張(zhang)開(kai)，用(yong)右(you)手(shou)食(shi)指(zhi)伸(shen)入(ru)口(kou)腔(qiang)內(nei)壓(ya)住(zhu)舌(she)基(ji)部(bu)，讓(rang)填(tian)飼(si)管(guan)插(cha)入(ru)口(kou)腔(qiang)，沿(yan)咽(yan)喉(hou)、食道直插至食道膨大部，填飼員右腳踩填飼開關踏板，螺旋推運器運轉
，玉米從填飼管中向食首膨大部推送，填飼員左手仍固定鴨（鵝）頭，右手觸摸食道膨大部

，待玉米填滿時，邊填料邊退出填飼管，自上而下填飼，直至距咽喉約5厘li米mi為wei止zhi，右you腳jiao鬆song開kai腳jiao踏ta開kai關guan，玉yu米mi停ting止zhi輸shu送song，將jiang咽yan部bu慢man慢man從cong填tian飼si管guan中zhong退tui出chu。插cha管guan時shi必bi須xu小xiao心xin，填tian飼si管guan插cha入ru口kou腔qiang後hou，應ying順shun勢shi使shi填tian飼si管guan緩huan慢man通tong過guo咽yan喉hou部bu和he食shi道dao部bu
，如ru感gan覺jiao有you阻zu力li，說shuo明ming方fang向xiang不bu對dui，應ying退tui出chu重zhong插cha，要yao隨sui時shi推tui拉la頸jing部bu使shi其qi伸shen直zhi，以yi保bao證zheng填tian飼si管guan順shun利li進jin入ru。在zai整zheng個ge填tian飼si期qi間jian，每mei隻zhi鴨ya（鵝）在插管28—42次，甚至更多，任何一次疏忽和粗心，都會給鴨（鵝）造成傷害
，傷殘率增高。填飼時應注意手腳協調並用，腳踩填飼開關填飼玉米應與鴨（鵝）食道從填飼管中退出的速度一致，退慢了會使食道局部膨脹形成堵塞
，甚至食道破裂；退得太快又填不滿食道，影響填飼量，進而影響肥肝增重。當鴨（鵝）掙紮頸部彎曲時
，應鬆開腳踏開關

，停止送料，待恢複正常體位時再繼續填飼
，以避免填飼事故發生。

    四
、填飼期時間、填飼次數和填飼量　　填飼期時間一般2—4周
，鵝期較長

，鴨期較短，具體長短視品種
、消化能力、增重而定，特別是肥育成熟與否而定。純種不耐填，時間長了傷殘率高
，填飼期應短些；雜種生活力強，填飼期可長些。由於個體間存在差異，有的早熟，所以生產肥肝與生產肉用仔鴨（鵝）不同
，不能確定統一的屠宰期。填飼到一定時期後
，應注意觀察鴨（鵝）群，分別對待，成熟一批，屠宰一批。成熟的特征為
；體ti態tai肥fei胖pang，腹fu部bu下xia垂chui
，兩liang眼yan無wu神shen
，精jing神shen萎wei靡mi，呼hu吸xi急ji促cu
，行xing動dong遲chi緩huan
，步bu態tai蹣pan跚shan，跛bo行xing
，甚shen至zhi癱tan瘓huan
，羽yu毛mao潮chao濕shi而er零ling亂luan，出chu現xian積ji食shi和he腹fu瀉xie等deng消xiao化hua不bu良liang症zheng狀zhuang，此ci時shi應ying及ji時shi屠tu宰zai取qu肝gan，否fou則ze輕qing則ze填tian料liao量liang減jian少shao
，肥fei肝gan不bu但dan未wei增zeng重zhong
，反fan而er萎wei縮suo，重zhong則ze死si亡wang
，給gei肥fei肝gan生sheng產chan帶dai來lai損sun失shi。對dui精jing神shen好hao，消xiao化hua能neng力li強qiang
，還hai未wei充chong分fen成cheng熟shu的de可ke繼ji續xu填tian飼si，待dai充chong分fen成cheng熟shu後hou屠tu宰zai。填tian飼si次ci數shu關guan係xi到dao日ri填tian飼si量liang
，進jin而er影ying響xiang到dao肥fei肝gan增zeng重zhong。填tian料liao次ci數shu太tai少shao，填tian料liao量liang不bu足zu，肥fei肝gan增zeng重zhong慢man；填飼次數太多會影響鴨（鵝）體的休息和消化吸收，給飼養管理工作帶來不便
，也不利於肥肝增重。應根據鴨（鵝）的消化能力
，掌握每次填料到下次填料以前

，食道正好無飼料為宜
，但又要填飽不欠料。一般鵝每天填4次，鴨填3次ci。填tian飼si量liang是shi生sheng產chan肥fei肝gan的de關guan鍵jian，直zhi接jie關guan係xi到dao肥fei肝gan的de增zeng重zhong和he質zhi量liang，填tian飼si量liang不bu足zu，脂zhi肪fang主zhu要yao沉chen積ji在zai皮pi下xia和he腹fu部bu，形xing成cheng大da量liang的de皮pi下xia脂zhi肪fang和he腹fu脂zhi，而er肥fei肝gan增zeng重zhong慢man，肥fei肝gan質zhi量liang等deng級ji低di
；填得過多，影響消化吸收，填飼量又不得不降下來，對肥肝增重不利
，還容易造成鴨（鵝）的傷殘。填飼量應由少到多，逐漸增加，直至填飽，以後維持這樣的水平。填飼前應先用手觸摸鴨（鵝）的膨大部，如已空，說明消化良好，應逐漸增加填飼量
；如(ru)食(shi)道(dao)膨(peng)大(da)部(bu)有(you)飼(si)料(liao)積(ji)貯(zhu)，說(shuo)明(ming)填(tian)飼(si)過(guo)量(liang)，消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)
，應(ying)用(yong)手(shou)指(zhi)幫(bang)助(zhu)把(ba)積(ji)貯(zhu)的(de)玉(yu)米(mi)捏(nie)鬆(song)，以(yi)利(li)於(yu)消(xiao)化(hua)，並(bing)適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)填(tian)飼(si)量(liang)。如(ru)因(yin)填(tian)料(liao)量(liang)過(guo)多(duo)等(deng)原(yuan)因(yin)造(zao)成(cheng)食(shi)道(dao)損(sun)傷(shang)，連(lian)續(xu)幾(ji)天(tian)食(shi)道(dao)中(zhong)玉(yu)米(mi)還(hai)未(wei)消(xiao)化(hua)，應(ying)立(li)即(ji)宰(zai)殺(sha)淘(tao)汰(tai)。每(mei)日(ri)填(tian)飼(si)量(liang)大(da)、中型鵝800—1200克，小型鵝500—800克
，北京鴨等大型肉鴨500—600克，建昌鴨等小型鴨450—550克。

    五、填飼期的飼養管理　　填飼期限應為鴨（鵝）tigonglianghaodehuanjing。quansheyaoqiudongnuanxialiang，tongqilianghao，kongqixinxian，dimianpingtan，dishangwushikuaiyingwu，sheneishidangtianjiadiancao，yibaochiganzaodegongyaxiuxi。baochiqingjieweisheng，meicitianwanhouyingjishiqingsao。gongyingchongzuyinshui，shuipenhuoshuicaoyaojingchangqingxi，baochisuishidouyouqingjieyinshuigongying。danzaitianliaohoubanxiaoshineibunengrangya
、鵝飲水，以減少它們甩料。舍內要圍成小欄，每欄養鴨不超過20隻，養鵝不超過10隻，每平方米可養鴨4—5隻，鵝2—3隻。舍內光線宜暗，保持環境安靜，禁止下水洗浴，減少驚擾，使鴨（鵝）得(de)到(dao)充(chong)分(fen)休(xiu)息(xi)
，減(jian)少(shao)能(neng)量(liang)消(xiao)耗(hao)

，利(li)於(yu)肥(fei)肝(gan)生(sheng)長(chang)。驅(qu)趕(gan)應(ying)緩(huan)慢(man)
，防(fang)止(zhi)擠(ji)壓(ya)和(he)碰(peng)撞(zhuang)，防(fang)止(zhi)驚(jing)嚇(xia)，捕(bu)捉(zhuo)時(shi)應(ying)格(ge)外(wai)小(xiao)心(xin)

，輕(qing)提(ti)輕(qing)放(fang)。平(ping)時(shi)仔(zai)細(xi)觀(guan)察(cha)鴨(ya)（鵝）群的精神情況，特別是填飼10天後，根據具體情況決定是緊急屠宰，減少損失。