一


、zhizuodangaodejidanzuihaoxuanyongxinxiandecunfangshijianjiaochangdejidanzuihaobuyong，yinweixinxiandejidandejiaotirongyenianchouduhenhao，keyiwendingdecunfangqiti，shidangaosongruanshidu。

二
、攪打蛋清的容器和打蛋器一定要無水無油。

三
、麵糊的攪拌時間不宜過長，否則會破壞其中的空氣組織，導致做出來的蛋糕發硬
、不夠鬆軟。

四、在放入牛奶和油以後，攪拌工具最好選用木勺木鏟，並且注意攪拌適度，若是攪拌過度的話


，會導致麵糊變的過稀。

五、模具中倒入的麵糊一般以七八成滿為宜
，如果裝的過多則會溢出，太少則會因為水分過度蒸發而導致蛋糕過硬。

六、為了烤出更美味的蛋糕
，在烤製前都要對烤箱進行預熱，達到希望的溫度後再開始烤製。

七、zhizuodangaoyibandouyaoxuanyongdijinmianfen，yinweitadefenzhijiaoxi
，jinruanqieyounenggouchengshouhongbeiguochengzhongsuochanshengdepengzhang，ruguoyonggaojinfen，keyijiarushaoxudeyumidianfenyuqihunhe，yijiangdijinxing，keyiyong80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅幹
、蛋撻等鬆散
、酥脆、沒有韌性的點心。

八
、烘焙過程中，蛋糕的烤製時間對蛋糕的質量影響也很大。一般來講
，烘焙時間都在30分鍾左右，如果時間短
，則會產生內部黏糊的現象：如果時間長，則會造成蛋糕過於幹燥，周邊發硬。

九、烤蛋糕的溫度很重要
，如果發現烤出的蛋糕頂部下陷而且內部粗糙，就證明烤製溫度過低；相反如果頂部過度隆起，甚至中央部分有開裂現象的話，就是溫度高了。

十、yaokongzhihaohongbeidedeshijianhewendu
，mianduibutongdeqingkuangxuyaozuochuxiangyingdetiaojie。yibanqingkuangxia，ruguodangaopeiliaozhongdetangliangjiaogao，zeyingwendushaodi，shijianshaochang：反過來、如果含糖量高，則應該溫度稍高

，時間稍短。

十一
、如果蛋糕烤好後不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出後如果沒有黏糊現象

，就證明蛋糕已經熟了。

十二、使用奶油的注意事項

1.挑選奶油的時候要看色澤，優質的奶油呈淡黃色，而且打開包裝之後仍能保持原形，沒有油外溢。

2.攪打奶油的也一定要用無水無油的容器，不可使用瓷碗
，以免發生危險。

3.保存奶油的溫度要求在零下5---5度之間。