在蛋糕製作的整體過程中

，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。

　　1．jiaobanrongqiyaoganjing
，tebieshizhizuoqifengdangao
，fouzejianghuichuxianjiaodabuqi

，zuizhongdanqingbiandehaoxiangshuiyiyang，chulezhefangmianwai，yehuizhijieyingxiangchanpindebaoxianqi。suoyi
，rongqiyidingyaochedixishuaganjing，zhizuoqifengdangaohaixuyaoyongreshuipaoyixia。

　　2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。

　　3．ruyudaodongjiqiwendishi，dadanjiangkeshidangjiare。zaijiaobangangdixiajiayidapenwenshui
，shijidanwendushidangshenggao
，zheyangyouliyudanjiangyeqipaokuaihefangzhikaoshuhoudixiachendianjiekuai。danyingzhuyiwendubukeguogao，ruchaoguo60℃時雞蛋清則會發生變性
，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。

　　4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

　　5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分　　水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去
，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。

　　6．有you時shi為wei了le降jiang低di麵mian粉fen的de筋jin度du，使shi口kou感gan更geng佳jia，在zai配pei方fang中zhong就jiu加jia有you澱dian粉fen的de成cheng分fen，一yi定ding要yao將jiang其qi與yu麵mian粉fen一yi起qi過guo篩shai時shi就jiu加jia入ru，否fou則ze如ru果guo沒mei有you拌ban勻yun將jiang會hui導dao致zhi蛋dan糕gao未wei出chu爐lu就jiu下xia陷xian。另ling外wai澱dian粉fen的de添tian加jia也ye不bu能neng超chao過guo麵mian粉fen的de1／4。　

    7．泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合
，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。

　　8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。

　　9．海hai綿mian蛋dan糕gao的de蛋dan漿jiang起qi發fa終zhong點dian很hen難nan判pan斷duan，有you一yi種zhong方fang法fa也ye可ke以yi參can考kao，就jiu是shi在zai差cha不bu多duo的de時shi候hou，停ting機ji用yong手shou指zhi伸shen入ru輕qing輕qing一yi劃hua挑tiao起qi，如ru手shou指zhi感gan覺jiao還hai有you很hen大da阻zu力li

，挑tiao起qi很hen長chang的de漿jiang料liao帶dai出chu，則ze還hai未wei打da起qi；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出
，則有點過了
，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。

　　10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。