風味蛋腸是以雞蛋為主要原料
，適當添加配料
，經灌製、漂洗、蒸煮
、冷卻等工序加工成的一種蛋製品，具有營養豐富、味美辛香、食用方便、易於貯存等特點。 
 
一、工藝流程
 
　　配料→打蛋→灌製→漂洗→蒸煮→冷卻→貯藏→成品包裝。 
 
二、加工方法
 
　　1

、原料。鮮雞蛋50公斤、濕蛋白粉10公斤
、食鹽1.8公斤
、蔥汁500克、胡椒粉60克、40℃溫水2.5公斤，將除雞蛋以外的用料預混後備用。
 
　　2


、打蛋。將洗淨的雞蛋逐枚打開，倒入打蛋機中，以60—80轉/分鍾的轉速
，打蛋15—20分鍾。沒有打蛋機的可用打蛋帚手工打蛋30—35分鍾。將上述預混料滲入，繼續打2—3分鍾
，製成蛋混料
，待用。
 
　　3、guanzhi。yongguanchangjijiangdanhunliaoguanruchangyinei。meiyouguanchangjishi，yekeyongquxiashaibanhejiaodaodejiaoroujianshangloudoudaitiguanchangji。changyixiaduanyiximashengzhajin，zhuliaohoushangduanyeyiximashengzhajin，bingyuliuyishengkou，yibianxuangua。meigendanchangchang30厘米。
 
　　4

、漂洗。將灌製好的濕腸放在漫水中漂洗
，以除去附著的汙物，並逐根懸掛在特製的多用木杆上，以便蒸煮。
 
　　5
、蒸煮。在蒸煮槽內盛上半槽清水，加熱至85℃—90℃，將掛滿蛋腸的木杆逐根排放入槽內並使水溫恒定在78℃—85℃煮25—30分鍾

，使蛋腸中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。
 
　　6
、冷卻。將煮製成的蛋腸連杆從蒸煮槽中取出，並排放在預先清洗消毒的杆架上，推入熟食品冷卻間
，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，表麵呈幹燥狀態，即為成品。
 
　　7、包裝。對在本地區銷售的產品可不包裝
，以懸掛方式保存

；對向外地銷售的產品
，則用帶有食用塑料袋內囊的食品紙箱包裝。
 
　　8、貯藏。懸掛式保存的蛋腸

，在溫度低於8℃
、相對濕度75%—78%條件下可保存5—6天；包裝外運的產品置於-13℃的冷庫內可貯存6個月。