一、煮蛋選新鮮的雞（鴨）蛋放鍋裏煮

，待水開3~4分鍾時，將雞蛋撈出
，使蛋成為溏黃蛋（鴨蛋可煮4~5分鍾）.這是做好醉蛋的關鍵。若蛋煮得太老了，不好吃；蛋煮得太嫩了
，蛋黃還未凝固，也醉不好。要使蛋黃外麵凝固
，蛋黃心呈粥樣狀，成為溏黃最好。

    二
、製醉鹵將開水倒入缸裏，水量以沒過雞（鴨）蛋為度，放入適量的鹽
，攪拌均勻（鹹淡以自己口味為準）,再放少許花椒粒。待水冷卻後
，倒入一些大曲酒，使鹵有酒香味即可。

    三

、醉蛋將煮好的雞（鴨）蛋外殼敲破（不剝外殼）,放入醉鹵裏，蓋好缸蓋，封捂5~6天即可食用。