熏蛋分為生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通過蒸
、煮、炸等處理。

熏蛋特點 有煙香味，色澤光亮。

原料配方 鮮鴨蛋25隻 濕紅茶50克 紅砂糖50克 (鮮雞蛋30隻) 蔥200克 香油
、椒鹽少許

製作方法 1.先將鴨蛋用水洗幹淨，放入冷水鍋裏(水淹沒鴨蛋)，用小火慢慢燒開後，將鍋端離火口，在熱水中燜5分鍾，使蛋白煮熟凝固，而蛋黃尚未凝結，即可撈入冷水盆裏冷泡，然後輕輕敲碎，剝去蛋殼(因蛋黃還未凝固要防止碰破)。

2.quyongdatieguoyizhi，guolisizhoufangrushichayehechishatang，deguokoushangfangshangxiyantiesiwangyizhi，wangshangxianpushangyicengxiangcong
，jiangyadanpaifangzaicongshang，gaishangguogai，yongxiaohuoshaore，daiguozhongshatang、茶葉冒出濃煙時
，將鍋端離火位，再燜一二分鍾
，即可出鍋，塗上芝麻油
，切成兩半，在切開的一麵撒上椒鹽。

也有的在15～20%的食鹽水中加00.4～1.0%香料煮製後再進行熏煙。