河南省確山縣生產的五香鬆花蛋別具一格
，除保持傳統鬆花蛋的色

、香、味外，具有獨特的五香味，而且成熟期短，故稱快速五香鬆花蛋。

一、浸泡法
原料配方(鮮鴨蛋150枚) 堿麵5公斤 桂南100克 小茴100克 石灰15公斤 山楂100克 丁香100克 黃土0.75公斤 茶葉0.5公斤 玉果50克 廣丹250克 食鹽4公斤 蓽撥100克 花椒300克 草木灰0.75公斤 良薑100克 陳丹100克 柏枝250克 清水78公斤 砂仁50克 大茴0.5公斤

製作方法 把堿麵
、食鹽
、石灰、黃土、廣丹置於缸內，其它原料放入鍋裏熬煮
，待各種原料下齊後退火
，將煮好的料水轉入堿麵、石灰缸內，攪拌均勻，過濾後冷卻泡蛋。浸泡期約5～6天。冷天需要7～10天
，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

殘料利用 配一次料可使用四次，第二次製做時把第一次用過的料水加上麵堿2公斤，鹽1公斤
，方法同上。泡製時間11～12天。第三次利用時，把第二次用過的料水加堿麵2.5公斤
，鹽1公斤，方法同上
，浸泡時間16～17天。第四次製作時，把第三次用過的殘料加入和第三次等量的麵堿和鹽，浸泡時間為18～20天。

二
、生包法(灰包法)
原料配方(鮮雞蛋1000枚) 堿麵3.5～4公斤 草木灰0.5公斤 桂南50克 石灰10公斤 丁香50克 山楂50克 食鹽2公斤 豆蔻50克 良薑50克 茶葉2公斤 桂子50克 大茴0.5公斤 蓽撥50克 花椒0.5公斤 砂仁50克 水適量

製作方法 除(chu)石(shi)灰(hui)以(yi)外(wai)，全(quan)部(bu)原(yuan)料(liao)放(fang)入(ru)鍋(guo)裏(li)熬(ao)煮(zhu)，熬(ao)好(hao)後(hou)取(qu)出(chu)料(liao)汁(zhi)
，再(zai)慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)石(shi)灰(hui)，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。若(ruo)糊(hu)稀(xi)可(ke)以(yi)加(jia)草(cao)木(mu)灰(hui)調(tiao)整(zheng)
，以(yi)能(neng)適(shi)應(ying)鮮(xian)鴨(ya)蛋(dan)滾(gun)塗(tu)為(wei)止(zhi)。

將經過檢驗的合格的鮮鴨蛋，在冷卻好的料糊中滾粘後撈出，放入稻殼或鋸末中滾幹後裝缸
，密封6～7天，即可開缸檢查。