皮蛋曆來采用缸泡加工。為了改變這種生產狀況，江蘇省鹽城縣食品公司蛋庫從1976年開始用地下深地泡蛋新工藝，已取得良好結果。目前，這個庫已建長2.1米
、寬0.85米、深2.45米的地下水泥池32個(池麵與地麵相平)
，占地麵積80平方米


，在效麵積57平方米。每個池可容納長
、寬各40厘米
、高34厘米的鐵簍70隻，每簍可裝蛋400隻。

新工藝優點 1.改變皮蛋加工的季節生產為常年生產。缸泡蛋由於受季節溫度的影響
，每年隻有7個月的生產期。地下深地泡蛋，在炎熱的夏季因池溫不超過26.5℃，寒冬又不低於14℃，故可常年生產，為增加皮蛋產量創造了條件。

2.提高廠房利用率和產品質量。缸泡蛋每平方米廠房每次可泡製3500隻；而深地每平方米可泡製14000隻
，比原來增加了4倍。采用缸泡蛋，在浸泡期間溫差有時可達10℃以上，晝夜溫差5℃以上，而深地泡蛋在浸泡期間溫差小於1℃，晝夜溫差不超過5℃，這樣，可以使皮蛋爛頭少，黃蛋少
，色澤好
，從而提高了皮蛋質量。

3.bianyujixiehuashengchan，jianqinglaodongqiangdu。gangpaogongyijunshishougongcaozuo，gongrenlaodongqiangduda
，shengchanxiaolvdi。dixiashenchipaodan
，chimianyonghoumubanpugai，paodanliaoluyoubanliaotongguoguandaoliurudixiachi，shengdanjinchi，shudanchuchikecaiyongqidiaojixie。zheyang，jitigaolegongzuoxiaolv，youjianqinglelaodongqiangdu。

4.降低生產成本，提高經濟效益。采用缸泡蛋的蛋破損率5%
，而深池泡蛋為1.5%，爛頭蛋缸泡法比池泡法要多一倍。另外
，缸泡蛋有小缸破損，竹簍報廢等材料損失。