1   工藝流程

    膠液配製

    皮蛋預處理→剝  殼→定量/灌裝→裝  箱→殺  菌→冷  卻→標入庫存

    2    操作要求

    2.1   皮蛋預處理：先逐一去掉蛋殼表麵的大塊黃泥，而後浸入盛有自來水的盤子內，再洗淨表麵殘留的黃泥，盡量不損壞蛋殼，以防被泥土汙染；無泥皮蛋直接蒸煮。

    2.2   皮蛋預煮：將洗好的鬆花蛋浸入90℃±2℃的熱水中
，蒸煮10分鍾
，而後用自來水冷卻。

    2.3   剝殼：剝淨蛋殼之後放入周轉盤內

，同時將蛋清有黑斑、爛頭、蛋體破裂

、danhuangfabaiqieyoumeibanheidian，huoyanseyichangdesonghuadanjinxingtichu。bokehoudesonghuadanyongzilaishuipiaoxiyixia
，bukefangzaizilaishuizhongjinpao，qujingdantibiaomiandesuidanke。weibaozhengsonghuadanyingyoudeyanse
，qukehoudesonghuadanzai0~4℃庫內存放時間不得超過8小時。

    2.4   膠液的配製：將輔料用82℃以上熱水充分溶解後
，加入醬油等調味料，攪拌均勻。

    2.5   定量/灌裝：使用75㎜折徑尼龍收縮腸衣，剪成長15㎝~20㎝，一端打卡後裝入二枚完整的鬆花蛋，要求二枚鬆花蛋呈氣室頭相接狀態

，再灌裝蛋液
，充分排氣後打卡，要求打卡後的淨含量220g~228g，灌裝長度13㎝±0.5㎝

    2.6   裝箱：將合格的產品豎立在周轉箱內
，排列整齊，裝箱的產品在30分鍾以內進行熱加工。

    2.7  殺菌：采用水殺，94±1℃
，保溫50分鍾。殺菌後的產品再用殺菌液進行浸泡2~3分鍾進行滅菌處理。

    2.8  冷卻：25℃以下的自來水中散熱至產品中心溫度≤30℃出鍋。

    2.9  貼標入庫