清蛋糕是用雞蛋、砂糖
、麵粉、白塔油為原料，但不加果醬、水果、酒等其它調配料製成的蛋糕。

清蛋糕除部分作點心食用外，大部分都作為加工各種花色蛋糕的主要原料。

原料配方 雞蛋1公斤 砂糖500克 麵粉500克 白塔油50克

製作方法 1.先將雞蛋、砂sha糖tang放fang在zai紫zi銅tong鍋guo內nei，置zhi小xiao火huo上shang
，用yong蛋dan甩shuai子zi不bu斷duan地di用yong力li攪jiao打da，待dai到dao鍋guo內nei的de原yuan料liao微wei溫wen時shi，應ying立li即ji離li火huo
，繼ji續xu打da倒dao原yuan料liao發fa白bai發fa鬆song，即ji符fu合he要yao求qiu。

2.將(jiang)麵(mian)粉(fen)過(guo)篩(shai)，徐(xu)徐(xu)地(di)倒(dao)入(ru)已(yi)經(jing)打(da)好(hao)的(de)蛋(dan)糕(gao)原(yuan)料(liao)裏(li)
，達(da)到(dao)邊(bian)拌(ban)
，速(su)度(du)要(yao)快(kuai)
，要(yao)求(qiu)拌(ban)得(de)均(jun)勻(yun)。再(zai)將(jiang)白(bai)塔(ta)油(you)溶(rong)化(hua)後(hou)也(ye)加(jia)入(ru)拌(ban)勻(yun)，然(ran)後(hou)倒(dao)入(ru)已(yi)鋪(pu)好(hao)白(bai)報(bao)紙(zhi)的(de)高(gao)邊(bian)烤(kao)盤(pan)裏(li)，原(yuan)料(liao)的(de)表(biao)麵(mian)要(yao)刮(gua)平(ping)

，隨(sui)即(ji)進(jin)入(ru)100℃左右的爐內，直烤到蛋糕表麵呈金黃色，手指按一下有彈性時(表明已經熟透)
，即可離火。冷卻後倒出，便成蛋糕的基本原料。

3.在(zai)烤(kao)蛋(dan)糕(gao)時(shi)如(ru)果(guo)爐(lu)溫(wen)過(guo)高(gao)，蛋(dan)糕(gao)表(biao)麵(mian)已(yi)經(jing)烤(kao)黃(huang)，但(dan)內(nei)部(bu)尚(shang)未(wei)熟(shu)透(tou)時(shi)，應(ying)在(zai)蛋(dan)糕(gao)上(shang)麵(mian)蓋(gai)上(shang)一(yi)張(zhang)紙(zhi)，繼(ji)續(xu)烤(kao)透(tou)。如(ru)果(guo)底(di)火(huo)過(guo)熱(re)
，應(ying)在(zai)烤(kao)盤(pan)下(xia)麵(mian)墊(dian)一(yi)隻(zhi)空(kong)盤(pan)，以(yi)免(mian)底(di)部(bu)烤(kao)焦(jiao)。

質量標準 金黃色、鬆軟香糯。

注意事項 1.打清蛋糕的用具必須清潔，不宜染有油脂，否則蛋糕就打不起來

，也不宜用鉛質用具，最好用紫銅鍋。

2.清蛋糕打好後
，在拌麵粉時，要拌得鬆，又要拌得均勻
，否則會影響質量。用機器打蛋糕效果最好。

一、白塔油忌林蛋糕
原料配方 清蛋糕1隻(250克)白塔油忌林250克 烘黃的椰子粉50克

製作方法 將清蛋糕片成3片pian，每mei片pian都dou塗tu上shang白bai塔ta油you忌ji林lin，再zai疊die起qi來lai，仍reng似si原yuan來lai形xing狀zhuang。在zai蛋dan糕gao的de表biao麵mian及ji四si周zhou邊bian緣yuan
，也ye都dou刮gua上shang白bai塔ta油you忌ji林lin，表biao麵mian要yao光guang滑hua平ping坦tan，然ran後hou在zai蛋dan糕gao的de邊bian緣yuan拍pai上shang烘hong黃huang的de椰ye子zi粉fen，也ye可ke拍pai撒sa上shang碎sui蛋dan糕gao屑xie或huo碎sui核he桃tao肉rou，蛋dan糕gao表biao麵mian可ke裱biao上shang各ge種zhong花hua紋wen
、圖案或文字等，也可用一些糖花、巧克力作點綴。總之布局整齊，字體要端正。顏色搭配要鮮豔。

質量標準 奶油色、香甜可口。

二、鮮奶油蛋糕
原料配方 清蛋糕1隻(250克，方、圓均可) 打起鮮奶油250克 酸葡萄酒25克 紅櫻桃2隻 烘黃椰子粉50克

製作方法 與白塔油忌林蛋糕一樣，隻是所用的調料不同
，即全部用打起鮮奶油，而且必須全為白色
，但可用少許紅櫻桃作點綴。

質量標準 全白色、滑肥香糯。