如今，城裏人都崇尚享用山地雞蛋
，因其味鮮美，色鮮豔
，氣清香
，無汙染，在市場上的銷售價格要比養雞場圈養的雞蛋價高一倍。

     但山區養雞規模小
，產品零星分散
，要想進入大市場，需有一個收集、貯存保鮮
、形成批量的營銷過程口有條件的地方可利用冷庫、冷櫃、冰箱貯存保鮮
，在條件較差的地方
，可按下列方法保鮮。

     1
、穀殼窩藏法

     取幹淨的木桶或瓷壇
，洗淨、擦幹。在容器底部均勻鋪墊一層幹燥穀殼，厚約14厘米。其上排放一層鮮蛋

，大頭朝下
，小頭朝上，蛋與蛋之間稍微分開，並且穀殼填塞間隙
，然後
，加蓋一層穀殼（厚約0.5厘米）鋪一層雞蛋，如此交替重複
，共可放10～15層，頂上再蓋1～2厘米厚的幹燥穀殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼幹燥避光處，一般可保存半年不壞，也可用幹淨的柴灰
、草灰、jumuxiedaitiguke，baoxianxiaoguoxiangsi。shusongdewodianwuzhidisongruan，kehuanchongwaijiedejixiesunshang。wodianwujianxichongmanledaorexingbuliangdekongqikejiangdiwaijieqiwendeyingxiang，bingyoulianghaodexishigongneng
，baochidantiganzao
，yizhifubaijunhuodong。

     2、鬆針鋪墊法

     先在容器底部和四壁鋪一層1～1.5厘米的鬆針鮮葉（去掉枝硬），上放一層鮮蛋
，再鋪一層鬆針（厚0.3～0.6厘米）放一層雞蛋

，如此交替重複共放10～15層。最後用鬆針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋
，置室內陰涼、幹燥、避光處，一般可保鮮3～4geyue。songzhentiaoruan，baohuanjiejixiechongji。songzhenkeshifangchushengwushajunsunengshasizhouweidefubaixijun。shiyongcifabaocundexiandan，shiyongshichangdaiyousongzhenqingxiang，chushizhekenengbuxiguan
，duoshijicihoukezengjinshiyu。

     3、豆子、小米窩藏法

     用幹燥的赤豆
、綠豆、黃huang豆dou代dai替ti穀gu殼ke窩wo藏zang，方fang法fa和he原yuan理li與yu以yi上shang兩liang法fa大da體ti相xiang同tong。豆dou子zi是shi活huo體ti，不bu斷duan進jin行xing呼hu吸xi，消xiao耗hao雞ji蛋dan周zhou圍wei的de氧yang氣qi，吐tu出chu二er氧yang化hua碳tan，有you助zhu於yu抑yi製zhi蛋dan體ti周zhou圍wei的de腐fu敗bai菌jun活huo動dong，也ye可ke抑yi製zhi雞ji蛋dan本ben身shen的de新xin陳chen代dai謝xie，延yan長chang保bao鮮xian期qi時shi間jian。其qi保bao鮮xian效xiao果guo比bi穀gu殼ke
、柴（草）灰窩藏更好
，一般可保鮮7～8個月。

     4、沸水凝膜保鮮

     將鮮蛋裝入耐高溫的網兜裏，浸入80～90℃的熱水中燙半分鍾，時間一到，立即取出晾幹
，再裝入容器
，置陰涼
、幹燥
、避(bi)光(guang)處(chu)保(bao)存(cun)。經(jing)熱(re)水(shui)處(chu)理(li)後(hou)，使(shi)雞(ji)蛋(dan)內(nei)貼(tie)近(jin)蛋(dan)殼(ke)的(de)一(yi)層(ceng)蛋(dan)青(qing)凝(ning)固(gu)，從(cong)內(nei)部(bu)封(feng)閉(bi)蛋(dan)殼(ke)上(shang)的(de)氣(qi)孔(kong)，從(cong)而(er)獲(huo)得(de)明(ming)顯(xian)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。燙(tang)蛋(dan)的(de)時(shi)間(jian)要(yao)從(cong)嚴(yan)掌(zhang)握(wo)，這(zhe)是(shi)成(cheng)功(gong)的(de)關(guan)鍵(jian)。時(shi)間(jian)不(bu)到(dao)，達(da)不(bu)到(dao)預(yu)期(qi)效(xiao)果(guo)
；一旦過火
，生蛋燙成熟蛋，便失去保鮮價值。

     5、植物保鮮法

     這是利用植物殺菌素保鮮的方法，可采用大蒜殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。芥子、山崳菜
、花椒等能釋放植物殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。

     據前蘇聯試驗報道，把一隻煮熟的雞蛋，密封在山崳菜氣味之中，可保存25年(nian)不(bu)壞(huai)。殺(sha)菌(jun)材(cai)料(liao)可(ke)就(jiu)地(di)取(qu)材(cai)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)也(ye)因(yin)材(cai)而(er)異(yi)。操(cao)作(zuo)時(shi)可(ke)先(xian)在(zai)容(rong)器(qi)底(di)部(bu)放(fang)上(shang)適(shi)量(liang)的(de)殺(sha)菌(jun)植(zhi)物(wu)
，其(qi)亡(wang)層(ceng)層(ceng)排(pai)放(fang)鮮(xian)蛋(dan)
，並(bing)添(tian)加(jia)殺(sha)菌(jun)植(zhi)物(wu)
，添(tian)加(jia)量(liang)以(yi)殺(sha)菌(jun)氣(qi)味(wei)物(wu)質(zhi)充(chong)滿(man)容(rong)器(qi)為(wei)度(du)。容(rong)器(qi)底(di)部(bu)、四壁和蛋體之間也要填充疏鬆的填充物抗震，並使殺菌氣味物質得以擴散。

     使用上述各種保鮮方法，都要注意以下問題：（1）鮮蛋貯存之前不要用水清洗。因為蛋殼上原來有一層極薄的膠質，具有保護作用，留之有助於保鮮防腐。（2）貯藏期中要作定期檢查，及時剔除己變質的雞蛋

，防止互相沾染。（3）容器應放在陰涼
、幹燥
、避光處
，以提供適宜的貯藏環境。