蛋鬆，具有色澤金黃，絲鬆質軟，香嫩鮮美，便於攜帶
，易貯藏

，加工工藝簡單
，具有高附加值等特點。
    一、選料     1、選擇新鮮的雞蛋，表麵無雜物、黴變。     2、食用油如豬油或植物油，要新鮮，不得發蛤。 3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。二、配方  以10千克去殼蛋液汁

，需糖1千克、油1千克、鹽200克
、味精20克、黃酒500克；或糖1.5千克、油800克、鹽150克、味精15克、黃酒500克。或根據當地的習慣口味
，適當添加調味料，但必須研細。
    三、工藝 1、雞蛋洗淨
、去殼，剔除含異物的蛋液
，過濾
，防止蛋殼等雜質混入。
   2
、蛋液加入黃酒、鹽後，充分攪拌成色澤一致的全蛋液。
     3、油倒入鍋內加熱，燒沸待用。
     4、用自製的漏液器或集市賣的漏勺（孔眼直徑2～3毫米）將蛋液均勻地濾入沸油鍋內
，炸成絲浮出油麵後
，迅速用筷子等物在鍋內攪拌至金黃色時撈出，瀝盡餘油
，並用紗布等物將餘油吸盡。
    5、用手或機械將蛋鬆的粗製品撕或搓成細絲。
    6、加入白糖
、味精等配料，在微火上炒3～4分鍾，即為成品。
    7
、經檢驗後裝入幹淨
、無毒的袋中，稱重
、封口、裝箱。