製作方法
1.預煮：經處理後的雞按大小分別預煮。小雞整隻預煮時間約為15分鍾；大雞劈半預煮時間約為20分鍾；翅膀、雞肫煮至無血水為止。

2.切塊：切成約4×5厘米的塊狀。

3.大蔥處理：除去綠葉洗淨後切成4厘米左右的長段

，然後再縱切成絲(寬度約3～4毫米)。

4.生薑處理：生薑洗淨後，切成4厘米左右的長段
，然後切成寬約3～4毫米的絲。

5.混合油配製：按雞板油、雞湯油、花生油各1/3的比例混合(若雞板油、雞湯油不夠，可以花生油代替)。

6.調料鹽的配製：胡椒粉90克
、甘草粉30克、精鹽600克、味精280克拌勻即可。

7.調味油的配製：蔥絲6千克、薑絲1.2千克、混合油4.8千克、調料鹽1千克。蔥薑絲、調料鹽放在容器中，攪拌均勻，然後倒入加熱至175～180℃的混合油，拌勻後備用。

8.裝罐：罐號962
，淨重370克，雞肉260克
，調味油110克(先裝調味油

，然後再將雞塊，肉厚的與肉薄的雞塊要搭配均勻)。

9.排氣及密封：抽氣密封：400～500毫米汞柱。

10.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～60′～20′/118℃冷卻。