製作方法 1.切塊：將處理好的雞沿脊椎骨縱切兩半
，再按腿、胸
、翅一般橫切三塊分別放置。頸切成5厘米長，肫按大小不同切成兩塊或不切。

2.雞油經清洗後，熬成雞油備用。

3.裝罐(視雞肥瘦決定是否加雞油
，但每罐中隻可加15克以下。)罐號962，淨重397克，雞肉393克

，精鹽4克。

4.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低於55℃。

5.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～75′～反壓冷卻/121℃(反壓：1.7千克/厘米2)。