所謂珍味食品，是將魚、貝類用食鹽、砂糖
、穀氨酸鈉、醬油調製的調味液浸漬後，加以烘烤、幹(gan)燥(zao)製(zhi)成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)。這(zhe)類(lei)珍(zhen)味(wei)食(shi)品(pin)在(zai)保(bao)持(chi)貯(zhu)藏(zang)時(shi)，製(zhi)品(pin)的(de)表(biao)麵(mian)易(yi)產(chan)生(sheng)粉(fen)狀(zhuang)的(de)的(de)白(bai)斑(ban)而(er)降(jiang)低(di)質(zhi)量(liang)。而(er)新(xin)方(fang)法(fa)通(tong)過(guo)對(dui)幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)珍(zhen)味(wei)品(pin)，添(tian)加(jia)占(zhan)製(zhi)品(pin)質(zhi)量(liang)2%以上的山梨糖醇，能有效地解決上述問題。

chuleshanlitangchunyiwai

，duiganzaohoudezhenweipinshiyongmaiyatangjiganyou
，yekeyizaimouzhongchengdushangfangzhibaibandechansheng。danxuyaodaliangdemaiyatang，zheyanghuisunhaizhipindefengwei。erqiebaocunzhonghairongyichanshenghebian。shiyongganyouyehuishizhipindefengweishoudaoyingxiang。

山梨糖醇可采用浸泡等方法，但最好是經霧化後噴灑在製品的表麵上。一般是使用70%的山梨糖醇溶液，但可根據珍味品的含水量進行適當調劑。霧化噴灑時，山梨糖醇的使用量為珍味品的20%以上。

這種方法可用於各種魚貝類珍味品的製做，都可有效地防止在貯存時白斑的產生。

實例 將鹽漬後的鱈魚，同由穀氨酸鈉


、砂糖等調製的調味料充分混合
，用70℃的熱風幹燥30分鍾

，用70%的山梨糖醇溶液霧化噴灑在製品的表麵，噴灑量為鱈魚重量的10%
，然後再將製品裝入玻璃紙袋中，密封後存放。

通過保存試驗
，使用了山梨糖醇的製品，無白斑
，食感好，風味濃，沒使用山梨糖酸的製品

，有明顯的白斑生成。