生產美味烤魚片的工藝過程中剩下的副產品魚排，經綜合利用加工成油炸魚圓，即可供市場直接銷售，亦可進一步加工成罐頭食品。

原料配方 魚肉50公斤 澱粉4～5公斤 味精0.6～0.8公斤 精鹽1公斤 白砂糖0.9公斤 鮮薑末1公斤 鮮蔥末1.1公斤 黃酒0.75～0.9公斤 加水適量

一般來說，加工好的淨光魚
，每100公斤可以采出70公斤左右的魚肉
，當配料調味後可增加到約1.15倍，將這些調味後的魚肉用來生產魚圓，成型後直接油炸進行加工條件為180～200℃經2～3分鍾時間即可得72公斤左右成品魚圓。

工藝流程 魚排→采肉→細絞→擂潰→成型→油炸→成品魚圓

製作方法 1.魚排處理：將削魚片存下的魚排集中起來清洗一次，漂去汙物
，定量裝入潔淨容器內準備下道工序使用。

2.采肉處理：利(li)用(yong)擠(ji)壓(ya)式(shi)采(cai)肉(rou)機(ji)，采(cai)取(qu)魚(yu)排(pai)上(shang)的(de)魚(yu)肉(rou)，為(wei)了(le)提(ti)高(gao)原(yuan)料(liao)利(li)用(yong)率(lv)，一(yi)般(ban)經(jing)二(er)次(ci)或(huo)三(san)次(ci)重(zhong)複(fu)采(cai)肉(rou)，存(cun)下(xia)來(lai)碎(sui)魚(yu)骨(gu)下(xia)腳(jiao)可(ke)作(zuo)飼(si)料(liao)處(chu)理(li)給(gei)家(jia)禽(qin)飼(si)養(yang)場(chang)。

3.絞碎處理：將采肉機采出的魚肉再經過孔板為3～4毫米的孔板絞細處理。使魚肉組織進一步破碎。另外在絞碎同時可剔除部分的魚骨
、斷刺，以免混進魚圓成品裏。

4.擂潰處理：實shi質zhi上shang是shi一yi種zhong對dui魚yu肉rou的de攪jiao拌ban研yan磨mo作zuo用yong，將jiang絞jiao細xi的de魚yu末mo定ding量liang加jia入ru擂lei潰kui機ji中zhong進jin行xing擂lei潰kui
，同tong時shi加jia進jin各ge種zhong配pei料liao進jin行xing調tiao味wei處chu理li，原yuan料liao魚yu末mo的de擂lei潰kui時shi間jian一yi般ban掌zhang握wo在zai30～45分鍾之間。擂潰的溫度控製在10℃左右為好。夏季在無空調車間內
，可在擂潰機夾套裏通進冷水進行降溫。

5.成型：將(jiang)調(tiao)味(wei)後(hou)的(de)魚(yu)末(mo)加(jia)進(jin)成(cheng)型(xing)機(ji)進(jin)料(liao)鬥(dou)中(zhong)，再(zai)用(yong)螺(luo)旋(xuan)推(tui)進(jin)器(qi)將(jiang)魚(yu)末(mo)推(tui)進(jin)成(cheng)型(xing)機(ji)，孔(kong)板(ban)要(yao)大(da)一(yi)點(dian)或(huo)小(xiao)一(yi)點(dian)可(ke)調(tiao)節(jie)孔(kong)板(ban)孔(kong)徑(jing)尺(chi)寸(cun)。擠(ji)出(chu)後(hou)由(you)括(kuo)板(ban)直(zhi)接(jie)把(ba)魚(yu)圓(yuan)刮(gua)進(jin)油(you)鍋(guo)內(nei)。然(ran)後(hou)進(jin)行(xing)油(you)炸(zha)處(chu)理(li)。

6.油炸魚圓：一般使用精煉植物油為好。油炸鍋溫度控製在180～200℃，時間為2～3分鍾。待魚圓炸至表麵堅實、shutoufuqichengjinhuangseshijikelaochuyouguo
，jinxinglengquehouzaizhuangpanyunsonghuojiagong。youxiedanweiweilejieshengshiyoujiangyuyuanxianzaishuizhongzhushu，zaiyuliganshuifenyouzha
，zhezhongchanpindanxingjiaohao，dankouweishaocha。tebieshibunengyongyujiagongguantoushipin，yinweishuizhuyuyuanxianweijishiyanhanliangjunbunengkongzhi。

質量標準 色澤呈淡金黃色，形態大致均勻，有一定的彈性，無外來雜質，具有油炸魚圓應有的滋味和氣味。