製作方法 將魚體處理後采取5～10毫米厚的肉片
，將肉片經水洗、脫水、調味等處理，除去動物膠質、三甲胺、血液等易腐敗成分
；再(zai)加(jia)入(ru)調(tiao)味(wei)料(liao)進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban)調(tiao)味(wei)
，使(shi)魚(yu)肉(rou)片(pian)的(de)表(biao)麵(mian)及(ji)肉(rou)粒(li)呈(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)裝(zhuang)入(ru)框(kuang)中(zhong)凍(dong)結(jie)。然(ran)後(hou)在(zai)凍(dong)結(jie)狀(zhuang)態(tai)下(xia)將(jiang)魚(yu)肉(rou)切(qie)成(cheng)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)大(da)小(xiao)和(he)形(xing)狀(zhuang)，即(ji)可(ke)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)食(shi)品(pin)。

該方法因處理的時間較短，可保持魚肉的鮮度，處理後的魚肉調味均勻，可同幹酪、奶油、魚卵、雞蛋、海藻等配合，製出各種風味的營養食品。

實例(以狹鱈魚為原料) 首先把狹鱈魚除去頭、內髒
、卵巢，用水洗淨。用采肉機將魚體兩則的魚肉采下並片成5～10毫米的厚度。取其200公斤移入容量1立方米的容器中
，流水衝洗3小時
，或盛滿水浸泡
，每30分鍾換一次水。這樣即可除去魚肉中的動物膠、三甲胺、血液等物質。

水洗處理後的魚肉，用離心機脫水至魚肉的水分含量達到80%以下
，再按每100公斤加入砂糖7公斤、山梨糖醇14公斤、穀氨酸鈉1公斤及適量的聚合磷酸鹽，通過攪拌調味
，使魚肉中的水分滲出來。整個原料呈糊狀，再經2～3小時的經常攪拌致使調味液浸透後，倒入所需要形狀的框中(注意不要讓肉片之間存有空隙)，放入冷凍室在-20℃以下凍結。

將凍結調味魚肉取出，在凍結狀態下切成需要的大小，置於36～64目的網上
，用熱風幹燥機以30～40℃的溫風
，將其幹燥至水分含量為30%左右，再用紅外爐以100～120℃的溫度烘烤8～10分鍾，最後用壓滾壓延，製成最終產品。