田(tian)螺(luo)在(zai)我(wo)國(guo)水(shui)鄉(xiang)分(fen)布(bu)廣(guang)泛(fan)，產(chan)量(liang)很(hen)大(da)。田(tian)螺(luo)貝(bei)殼(ke)較(jiao)大(da)

，貝(bei)質(zhi)堅(jian)厚(hou)
，邊(bian)緣(yuan)輪(lun)廓(kuo)近(jin)菱(ling)形(xing)，兩(liang)端(duan)尖(jian)

，中(zhong)間(jian)騰(teng)脹(zhang)。田(tian)螺(luo)肉(rou)略(lve)帶(dai)韌(ren)性(xing)
，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)。田(tian)螺(luo)的(de)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)16.0%，脂肪0.5%
，灰分1%
，鈣56.7毫克/100克

，磷187毫克/100克，鐵5.4毫克/100克，還含有一些維生素等。此外田螺還有一定的藥用價值，“田螺汁飲療熱，醒酒，壓丹石”
，為wei酒jiu後hou佐zuo餐can和he平ping常chang食shi用yong的de佳jia品pin。田tian螺luo罐guan頭tou形xing態tai較jiao好hao，有you濃nong鬱yu的de自zi然ran田tian螺luo的de香xiang味wei
，組zu織zhi嫩nen軟ruan，適shi合he於yu廣guang大da消xiao費fei者zhe食shi用yong，在zai國guo內nei外wai市shi場chang上shang頗po為wei暢chang銷xiao。

　　原料配方 1.田螺：采用鮮活的帶殼田螺，清潔無汙物，無死田螺。取自非汙染水域，大小每隻橫徑在2厘米以上。

　　2.生薑：新鮮飽滿
，組織脆嫩，含粗纖維少，不黴爛，香辣味強，不帶雜臭味。

　　3.洋蔥：鱗莖肥大，組織脆敕，新鮮，不抽苔


，無黴爛。

　　4.蔥：組織脆嫩，新鮮

，無黴爛。

　　5.砂糖：潔白，幹燥，不帶雜質。

　　6.醬油：按GB-77標準規定。

　　7.鹽：潔白，細膩，幹燥，無異味。

　　工藝流程 活田螺 餓養 洗滌 水煮 挑肉 去內髒 洗滌

　　水
、食鹽、香油 水 預煮 洗滌 搓鹽、堿

　　成品 冷卻 殺菌 封口 裝罐 配湯 配料

　　製作方法 1.餓養：新鮮田螺放於含0.5～1%食鹽(加適量香汕)的水內餓養1～2天。

　　2.水煮：經餓養的田螺

，用水衝洗掉汙物及泥沙等雜質
，於夾層鍋內加熱煮沸2～3分鍾(以肉易於挑出為度)，逐個挑出田螺肉。

　　3.去內髒：撕除內髒、腦
、消化係統和生殖係統等部分，去除角質硬蓋，防止損傷螺肉及外殼膜。

　　4.洗滌：進一步洗去螺肉的泥沙與雜質。

　　5.搓鹽、堿：加入螺肉重的5～8%的粗鹽，2～3%的食用堿

，搓洗5～10分鍾，立即用水洗去粘液及雜質。

　　6.預煮：加螺肉於夾層鍋內，煮沸2～3分鍾
，及時冷透，應充分洗滌幹淨。

　　7.配湯：

　　生薑1.3公斤 洋蔥2.5公斤 蔥0.9公斤 砂糖0.5公斤 精鹽6.0公斤 黃酒2.1公斤 味精0.4公斤 五香粉0.2公斤 預煮湯82公斤 紅幹辣椒5公斤

　　製作方法 (1)生薑、洋蔥切碎；

　　(2)香辛料、紅幹辣椒與水在鍋內微沸約15分鍾

，在渣加入其它配料溶解過濾，最後加入酒和味精，總得量為100公斤。

　　8.裝罐
、加湯：裝罐完畢後，加入湯液。

　　9.封罐：真空密封，真空密350毫米汞柱。

　　10.殺菌：15′～70′/118℃，冷卻至38℃。
　　
　　產品特點 色
、香
、味
、形正常

，質地較嫩
，解決了螺肉較韌的缺點，適用消費者食用。