(一)概述
    魷魚學名柔魚，是重要的海洋經濟頭足類，廣泛分布於大西洋
、印(yin)度(du)洋(yang)和(he)太(tai)平(ping)洋(yang)各(ge)海(hai)區(qu)。近(jin)年(nian)來(lai)我(wo)國(guo)遠(yuan)洋(yang)光(guang)誘(you)魷(you)釣(diao)漁(yu)業(ye)有(you)很(hen)大(da)發(fa)展(zhan)，魷(you)魚(yu)的(de)漁(yu)獲(huo)量(liang)日(ri)益(yi)增(zeng)加(jia)
，除(chu)鮮(xian)銷(xiao)外(wai)，將(jiang)魷(you)魚(yu)加(jia)工(gong)成(cheng)冷(leng)凍(dong)魚(yu)塊(kuai)出(chu)口(kou)或(huo)供(gong)應(ying)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)
，均(jun)可(ke)取(qu)得(de)較(jiao)好(hao)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。現(xian)介(jie)紹(shao)冷(leng)凍(dong)魷(you)魚(yu)塊(kuai)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)。   
     (二)原料
    應選用品質好、鮮度好、無損傷、有色澤的魷魚作原料，要求肉質結實
，並具有新鮮味。
    (三)加工工藝
    1．工藝流程
    原料驗收→洗滌→剖割→去內髒、軟骨、表皮→清洗→稱重→裝盤→速凍→脫盤→包裝→冷藏
    2．操作要點   
    (1)洗滌  用筐裝適量魷魚在海水中攪洗
，去掉魷魚體外的汙物。
    (2)剖割  剖(pou)割(ge)魷(you)魚(yu)時(shi)將(jiang)其(qi)腹(fu)朝(chao)上(shang)
，用(yong)刀(dao)順(shun)腹(fu)腔(qiang)正(zheng)中(zhong)間(jian)剖(pou)割(ge)至(zhi)尾(wei)部(bu)
，使(shi)兩(liang)邊(bian)肉(rou)呈(cheng)對(dui)稱(cheng)。對(dui)來(lai)不(bu)及(ji)加(jia)工(gong)的(de)魷(you)魚(yu)應(ying)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)冰(bing)塊(kuai)降(jiang)溫(wen)
，以(yi)保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)度(du)和(he)質(zhi)量(liang)。
    (3)去內髒、軟骨、表皮  將魷魚剖開後小心摘除其墨囊，不使囊內的墨汁流出，以致影響外觀。接著清除內髒、軟骨，剝去胴體、肉鰭、長足腕的表皮，留眼、嘴，要求外觀完整潔白。
    (4)清洗  用清水浸洗魷魚體
，水中加進少量冰

，除去原料殘存的內髒、雜物等後
，重新用清水(加少量冰)再漂洗幹淨，瀝水5～10min
，以滴水為準
，轉入裝盤。如來不及裝盤應暫放入加有冰塊的水中冷卻，但時間不宜長。
    (5)稱量  每塊成品1kg，幹耗率2％，稱重時每盤裝1.02kg。
    (6)裝盤  把魷魚頭尾錯開平放入盤中。
    (7)速凍  將擺好盤後的魷魚及時送進速凍間排列在擱架管上
，每層盤之間用竹片墊架
，以利墊放和冷凍。8h內

，魷魚塊中心溫度達到-15℃即完成速凍。
    (8)脫盤  采用水浸式脫盤，將魷魚凍盤依次放入清潔的水中3～5s撈出，倒置在包裝台上輕輕一磕
，魷魚塊即脫盤，同時鍍上冰衣。
    (9)包裝  每一凍魷魚塊外套透明塑料袋，每二塊裝入紙箱，用膠帶貼封箱口。包裝上需標明品名、規格

、淨重
、日期

、出口國及公司名稱
、產地、批號。
    (10)冷藏  包裝好的產品應及時進入冷藏庫中貯藏
，冷藏溫度應穩定在-18℃，少波動。