此法宜用於淡水魚的加工(當然也有糟海鰻等)，而且最早以江西產的鯉魚
、青魚

、草魚糟漬品為佳，現今許多地區都有
，多用酒糟法。
    1．原料處理
    將魚體開腹除去內髒(包括腎髒)，刮鱗並切除頭、鰭
、尾
，較大型魚則還需切除脊骨
，然後將魚用清水洗滌
，最後可用3％yanshuichongfenxichuqixuewu。jiangxihoudeyuliganbiaomianshuifenhoujinxingyanzi
，yongyanliangyiqiweneryi。youyuzheleiyangzhidechengyu，duozaishenqiuzhidongjichutang，cishiqiwenbugao，guyanziyongyanliangduowei8％～10％。鹽漬3～5dhou，jikejiangyuquchuzhiyuqingshuizhong，shiqibiaocengshaoweituoyanbingxiquqibiaomiandezhanzhiwu。jiangyanyushaigandaoyibanyanganpindechengdu，yongzuozaozideyuanliao。zaixianhuoyushaodejijie
，yekexuanyongyouzhidechengpinyanganyu，chuqutou、鰭
、鱗、骨等
，切段，浸水脫鹽3～6h後，再行曬幹供作原料。
    2．糟料的調配
    所用主料是酒糟，常用的有甜酒原糟和黃酒酒糟等。使用經過壓榨的甜酒原糟
，其水分含量為40％～50％
，酒精成分為3％～6％
，香味濃醇。要使用新鮮糟，不得使用已發酸的陳糟。酒糟味淡者可添加高粱酒(燒酒)約2％～4％，食鹽3％～5％
，白糖0.3％～0．5％，拌和均勻後使用。還可根據各地的傳統口味添加適量的香辛料(如胡椒、花椒、桂皮
、茴香、辣椒等)。原料魚與酒糟用量之比通常在(1：1)～(1：1.5)之間。
    3．糟漬操作
    選擇定容的小口壇作容器，將它們洗淨、ganzaohou

，zaidibujiayicengyipeibanjunyundejiuzao，jiangyiqiechengyidingdaxiaodeyukuai，pailiezaizaoshang，ranhoucengzaocengyuzhucengpaifang，zhizhizhuangman，bingyuyajin，zaizuishangcengyingtianjiashaoliangshaojiuheshiyan。ranhouyongniupizhihuoganheyezhafengtankou，zaijiashinimifeng。tankouchubunengliukongxi，fengnibunengyouliefeng。qiwengaoshijing2～3個月即逐漸成熟
，氣溫低時則需3～5個月。成熟後，肉呈紅色，香味濃鬱，肉質堅實。