操作要點：①將大豆蛋白纖維充分水洗，除去異味並使其膨潤，將其含水量調至67％，取45千克備用。②取烏賊47千克經切碎機切碎，擂潰機擂潰
，製成魚肉糜，加入3％食鹽

、2％砂糖
、0.5％穀氨酸鈉、0.3％氨基乙磺酸、0.45％辣椒
、1.2％料酒、0.5％麥芽糖調味
，充分攪拌。③將魚肉糜在鐵板上鋪成板狀
，上麵鋪1層製備好的大豆蛋白，使大豆蛋白纖維的方向一致；再鋪1層調味魚肉糜，重疊後整理成正方形


，其厚度為5毫米。④將製品放在200℃溫度中烘烤4分鍾
，再翻轉烘烤。烘烤後切成長10厘米、寬3厘米、厚2毫米的條狀。⑤加料酒、麥芽糖、辣椒等調味料進行第二次調味。最後用幹燥機70℃烘烤50分鍾
，即為含水量28％的仿烏賊製品。