選擇新鮮體大的黃魚，用清水洗淨魚體上的泥汙及粘液。從離開肛門6～7片鱗處傾斜入刀，弧形向上
，刀口放平，沿脊骨背開；對準魚嘴劈開頭部，不要切斷上下顎骨和劈碎頭部
；將(jiang)背(bei)部(bu)剖(pou)割(ge)光(guang)滑(hua)，並(bing)在(zai)尾(wei)部(bu)肉(rou)厚(hou)處(chu)割(ge)一(yi)刀(dao)但(dan)不(bu)斷(duan)開(kai)
，除(chu)淨(jing)內(nei)髒(zang)。把(ba)剖(pou)割(ge)好(hao)的(de)大(da)黃(huang)魚(yu)用(yong)鹽(yan)擦(ca)抹(mo)均(jun)勻(yun)
，按(an)層(ceng)鹽(yan)層(ceng)魚(yu)的(de)方(fang)法(fa)將(jiang)其(qi)平(ping)碼(ma)在(zai)桶(tong)內(nei)，上(shang)麵(mian)加(jia)頂(ding)鹽(yan)，加(jia)輕(qing)壓(ya)約(yue)48小時，然後撤去壓石再醃10天左右即可出曬。用鹽量一般為魚重的 30％左右。出桶時，用水洗掉魚體上的粘液、鹽粒和脫落的鱗片
，並放入清潔水中浸泡30fenzhongzuoyou。quchuhouyongxizhupianjiangliangshanyutihesaichengkai，bushitamenhelong
，yongshenghuotiesichuanzaiyuegushangdiaoguaqilaihuopingpuzaishaitaishang
，tongfengganzao。zhongwuzheyin
，fangzhilieripushai，yuejing3天即可曬成黃魚鯗。