將鮮孔鰩從嘴到肚子割開
，除淨內髒，在“翅膀”上各割幾刀，加鹽碼垛，3～4天後下池醃漬。入伏前用鹽量為22％～24％；入伏後用鹽為38％～40％。孔鰩出池後
，用水浸泡1夜
，刷洗魚體除去汙物，並脫去多餘鹽分。出曬2～ 3天(tian)後(hou)捂(wu)垛(duo)

，也(ye)叫(jiao)罨(yan)蒸(zheng)，即(ji)停(ting)止(zhi)幹(gan)燥(zao)，把(ba)魚(yu)體(ti)堆(dui)積(ji)起(qi)來(lai)
，讓(rang)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)向(xiang)表(biao)麵(mian)擴(kuo)散(san)移(yi)動(dong)，使(shi)水(shui)分(fen)均(jun)勻(yun)分(fen)布(bu)，防(fang)止(zhi)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)結(jie)硬(ying)殼(ke)。捂(wu)兩(liang)天(tian)出(chu)曬(shai)
，再(zai)捂(wu)4～5天。第三次出曬後，再捂10多天

，最後曬1次，就可脫掉魚體中的多餘鹽分，魚幹味鮮質量好。