魚糜類罐頭加工，是在魚糜製品加工的基礎發展起來的。如水發魚圓、油炸魚圓、調味魚糜等，都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜製品的特有風味。這裏僅以調味鰻魚糜罐頭為例。
    (一)工藝流程
    原料處理→絞肉、擂潰(加調味品)→裝罐→預封→真空封罐→殺菌→冷卻
    (二)操作要點
    1．原料  選用鮮度良好的冰鮮或冷凍鰻魚
，不得使用變質魚。
    2．原料處理  清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)冰(bing)鮮(xian)或(huo)解(jie)凍(dong)的(de)鰻(man)魚(yu)，去(qu)鰭(qi)
，剖(pou)腹(fu)去(qu)內(nei)髒(zang)，並(bing)洗(xi)淨(jing)腹(fu)腔(qiang)內(nei)的(de)黑(hei)膜(mo)及(ji)血(xue)汙(wu)，修(xiu)除(chu)腹(fu)肉(rou)。沿(yan)脊(ji)骨(gu)剖(pou)取(qu)兩(liang)條(tiao)帶(dai)皮(pi)魚(yu)片(pian)
，去(qu)皮(pi)成(cheng)兩(liang)條(tiao)淨(jing)肉(rou)片(pian)。   
    3．絞肉、擂潰和調味  將整理好的魚片放入絞肉機絞碎1～2次<絞板孔徑為1毫米)，與配料一起放入擂潰機，進行擂潰
、調味。擂潰溫度不超過10℃。當擂潰到魚肉產生粘性時即可停止(時間為25～35分鍾)，盛於清潔盤中。
    4．裝罐  將100℃的精製植物油塗抹於瀝幹的抗酸全塗料馬口鐵罐內壁上，裝入生魚糜，最後在魚糜表麵上覆蓋1層油。
    5．密封  加蓋預封，真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。
    6．殺菌
、冷卻  采用高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10～70～15／118℃。
    7．成品要求  淨重280克，魚肉糜為白色

，組織緊密，口感細嫩光滑。允許有小氣孔存在。