1．工藝流程
    貽貝原料→清洗→蒸煮→去足絲、殼肉分離→清洗貽貝肉→控水→浸漬→撈出控水→曬幹或烘幹→冷卻→成品
    2．操作要點  ①將煮熟貽貝肉放入清水中或貽貝湯汁中清洗幹淨。②在浸漬過程中使用改良劑丙二醇
、甘油、shanlichundeng，keshiyibeiganshuifenhanliangyousuotigao，danshuifenhuoxingbuzenggao。gailiangjinongduyuegao，ganpindanxingyueqiang，fushuixingyuehao，dangailiangjihuishichanpinhebianxianxiangzengqiang
，bingshichanpintianweizengda
，suoyixuanyongnongdubuyiguoda。③煮後的貽貝肉較脆嫩，在攤曬和翻動時
，動作要輕
，防止破損。④貽(yi)貝(bei)幹(gan)燥(zao)後(hou)期(qi)，因(yin)水(shui)分(fen)內(nei)外(wai)擴(kuo)散(san)不(bu)平(ping)衡(heng)，表(biao)麵(mian)會(hui)出(chu)現(xian)硬(ying)殼(ke)，一(yi)般(ban)曬(shai)至(zhi)八(ba)九(jiu)成(cheng)幹(gan)時(shi)，即(ji)可(ke)回(hui)收(shou)入(ru)庫(ku)堆(dui)放(fang)，待(dai)貽(yi)貝(bei)肉(rou)內(nei)外(wai)水(shui)分(fen)均(jun)衡(heng)時(shi)
，再(zai)做(zuo)短(duan)時(shi)間(jian)晾(liang)曬(shai)，至(zhi)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)為(wei)10％～15％時即為成品。⑤貽貝幹生產時間多為春、秋兩季
，空氣濕度小，易幹燥，2～3天即可曬幹。⑥如采用隧道式烘幹房烘幹
，將熟貽貝均勻撒在竹簾上，將竹簾裝入烘車。至烘道溫度升溫至80℃時開始進第一車
，若烘道溫度在進2～3車後溫度有所下降，待烘道溫度回升至80℃再進車，至烘道滿載。以烘道風速每秒3米，進風口溫度控製在80℃左右
，回風口相對溫度50％以下為宜。貽貝肉達成品幹度要求時，開始出第一輛烘車
，並隨即進烘車1輛，此後每隔20分鍾左右出車1輛並進車1輛
，烘幹時間約4小時。出車後的貽貝幹冷透後
，按級別挑選包裝入庫。