(一)食用水解魚蛋白  由(you)於(yu)濃(nong)縮(suo)魚(yu)蛋(dan)白(bai)是(shi)不(bu)溶(rong)性(xing)的(de)，在(zai)擴(kuo)大(da)應(ying)用(yong)方(fang)麵(mian)受(shou)到(dao)很(hen)大(da)限(xian)製(zhi)，研(yan)究(jiu)者(zhe)開(kai)始(shi)研(yan)究(jiu)可(ke)溶(rong)性(xing)的(de)水(shui)解(jie)魚(yu)蛋(dan)白(bai)。用(yong)酸(suan)堿(jian)或(huo)酶(mei)將(jiang)魚(yu)蛋(dan)白(bai)進(jin)行(xing)部(bu)分(fen)或(huo)全(quan)部(bu)水(shui)解(jie)使(shi)其(qi)成(cheng)為(wei)水(shui)溶(rong)性(xing)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)
，即(ji)是(shi)水(shui)解(jie)魚(yu)蛋(dan)白(bai)。由(you)於(yu)采(cai)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)水(shui)解(jie)方(fang)法(fa)和(he)條(tiao)件(jian)
，有(you)的(de)產(chan)品(pin)在(zai)水(shui)中(zhong)分(fen)散(san)度(du)很(hen)高(gao)，有(you)的(de)具(ju)有(you)發(fa)泡(pao)能(neng)力(li)，有(you)的(de)具(ju)有(you)乳(ru)化(hua)能(neng)力(li)，有(you)的(de)具(ju)有(you)強(qiang)保(bao)水(shui)性(xing)和(he)膨(peng)脹(zhang)性(xing)，因(yin)此(ci)其(qi)應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)除(chu)了(le)作(zuo)為(wei)營(ying)養(yang)補(bu)充(chong)劑(ji)外(wai)，還(hai)可(ke)作(zuo)為(wei)乳(ru)化(hua)劑(ji)、fapaojiyijiqitashipinzhongdetianchongji。youyugeguoshiyongdefangfajigongyitiaojianbutong，shuijieyudanbaidegongyihenduo
，zhelijinjieshaoliangzhongwoguoshengchanshiyongshuijieyudanbaidefangfa，gongdajiacankao。
    第一種方法  將洗淨的原料搗碎後加5倍量的0.25％氫氧化鈉稀溶液進行水解，浸漬16～20小時後，濾去不溶性的結締組織，用醋酸中和到pH 4.5～5，使蛋白質呈絮狀沉澱，過濾後洗到中性。將所得蛋白質在-10℃凍結約20小時呈海綿狀，取出壓去水分，用5％醋酸乙酯、酒精溶液反複回流進行脫臭，再用乙醚脫脂即得半成品。將半成品加8倍量1.5％氫氧化鈉溶液，在水浴上加熱1小時，用10％醋酸中和到pH7，按液量加入1％過氧化物使其澄清，再將其濃縮一半體積，進行噴霧幹燥，即得成品。
    第二種方法  將脫脂魚粉加4～5倍量水和6％～10％石灰

，直接利用蒸氣加熱至141℃水解3～4小時後用板框壓濾機過濾，濾液加熱濃縮到33％濃度，即可直接作為發泡劑使用
，如果要求製成幹粉，可再進行濃縮，噴霧幹燥。
    (二)藥用水解魚蛋白  包括蛋白腖
、口服和注射水解魚蛋白等。很多動物性蛋白都可用來生產這類產品，如酪蛋白、血纖維
、動物肉等。魚蛋白是藥用水解蛋白的很好原料。蛋白腖和蛋白SHI是蛋白質水解的中間產物
，是微生物繁殖的良好基質。蛋白質水解條件不同，產品中腖和SHI的比例也不一樣

，腖的比例高者稱為蛋白腖，SHI的比例高者稱蛋白SHI。生產蛋白腖的原料除魚肉、魚粉以外，很多含有魚蛋白的廢料也可利用
，如國外用濕法生產魚粉時的壓榨液濃縮後生產蛋白腖。
    生產蛋白腖所用的水解劑，國內主要采用豬胰
、商品蛋酶。上海魚品加工廠是生產藥用水解魚蛋白品種最多的工廠
，采用脫脂帶魚魚粉，以豬胰和AT 3.942蛋白酶為水解劑生產生化試劑蛋白腖和水解蛋白注射液。
    蛋白質水解程度不同

，其產物的組成也不同。如用AT 3.942為水解劑，在其他條件相同的情況下
，水解6小時，其產品中以蛋白SHI為主
；水解13小時，其產品以蛋白腖為主；水解22小時，其產品中以氨基酸為主。這樣就可以控製水解的時間
，使產品成為蛋白腖
、蛋白SHI或水解蛋白注射液。水解蛋白注射液是一種含有5％水解蛋白
、5％葡萄糖的靜脈注射液，對於缺乏蛋白質的病人，因腸胃功能衰退、嚴重燒傷
、失血過多、不能口服的病人，注射水解蛋白是補充蛋白質極為有效的方法。
    印yin度du製zhi備bei了le一yi種zhong口kou服fu的de水shui解jie魚yu蛋dan白bai，被bei認ren為wei是shi腸chang胃wei病bing患huan者zhe的de有you效xiao藥yao物wu及ji營ying養yang補bu充chong劑ji。這zhe種zhong水shui解jie魚yu蛋dan白bai一yi般ban采cai用yong鯊sha魚yu肉rou為wei原yuan料liao
，先xian將jiang魚yu肉rou切qie碎sui
，用yong水shui洗xi滌di幾ji次ci，放fang在zai0.5％醋酸溶液中加熱到80℃煮1小時，至魚肉用手壓緊呈纖維狀時，用水洗滌除去膠質物和酸液，再用壓榨機將其水分壓出。壓榨餅用乙醇或石油醚脫脂
，脫脂物用1％氫氧化鈉在70～80℃下進行水解、過濾
，除去不溶物後用稀醋酸中和到pH 5～7，使蛋白質沉澱。濾取的蛋白質用水洗滌

、幹燥、粉碎、篩析

，即得水解魚蛋白。
     (三)飼用水解魚蛋白  shengchansiyongshuijieyudanbaishiyongdeyuanliaodaduoshizhengtiaoyuhuodaiyouneizangdefeiliao，changliyongyutizishendemeileijinxingshuijie。zaishuijieguochengzhongruyongsuanyizhifubaishengwu

，chengweisuanzhusiliao
，cizhongzhipinyibanshiyeti。ruguofajiaoshicaiyongqiangsuan，zexuyaozhonghezhihoucainengweiyangdongwu。ruguocaiyongruosuan，zekezhijiesiweidongwu。
    ribendekerongxingdanbaisiliaoshiyongyuhuoyuneizangjingzishendanbaimeixiaohuahou，jiangrongtinongsuohouyongmaifuhuomikangxishou，zhezhongchanpinchengweiyuzhikangfen。yingguoshiyanshizhibeisuanzhusiliaozhongshigongchangdefangfashijiangyuanliaoyumosui，jiaruyuanliaozhong3.5％～85％的甲酸充分混合
，輸送到發酵罐，液化溫度18～20℃，發酵24～48小時。液化後通過16目篩將固體殘渣分離
，將液加熱到50℃，用離心機分離油脂。此種製品腐蝕性不大，可直接飼喂動物。其他蛋白質廢料，如雞毛
、頭發等均可以作為水解蛋白飼料原料。生產水解魚蛋白設備簡單
，成本低
，具有良好的經濟效益。