淡水魚頭營養豐富
，不僅含有大量的無機鹽
，且富含蛋白質和脂肪。
    操作要點：①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鍾
，使魚頭軟化。②將軟化的魚頭用粉碎機打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1％鹽水，以粗孔尼龍篩為過濾介質
，離心過濾
，濾渣以等量1％鹽水洗滌再次過濾，合並液汁。④將過濾殘渣加入等量熱水
，充分攪拌後離心，棄去水洗液

，殘渣烘幹、粉碎即為魚頭骨粉。⑤將步驟③中的濾液置0～5℃下過夜，取出上層析出的脂肪，加熱熔化凍狀液汁過濾或精濾，即可製得湯料。