工藝流程
    原料處理→預煮→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  對蝦必須十分新鮮，小心剝去頭和殼，用不鏽鋼小刀剖開背部，取出內髒，按對蝦大小分檔，用冰水清洗1～2次。
    2．預煮  用15％鹽水100公斤，將蝦肉25公斤於鹽水沸後人鍋，按對蝦大小分開預煮，小蝦煮7～10分鍾，大蝦煮 9～12分鍾。要經常更換預煮水，脫水率約35％。
    3．裝罐  采用抗硫塗料罐962號，淨含量300克

，裝蝦肉295克，加精鹽4克，味精1克，蝦肉用硫酸紙包裹，排列整齊。
    4．排氣及密封  熱排氣，罐頭中心溫度80℃以上。真空抽氣
，真空度為0.067兆帕。
    5．殺菌及冷卻  殺菌公式(真空抽氣)：15～70～20／115℃。將殺菌後的罐冷卻至38℃左右，取出擦罐入庫。
注意事項
    (1)對蝦罐藏後易變為灰黑色，對這種現象的預防措施除在加工過程中嚴禁原料與鐵、銅等金屬接觸外
，必須采用抗硫氧化鋅塗料罐，或在預煮時采用護色劑處理。據試驗，在每公斤預煮湯中加入植酸500毫克或乙胺四乙酸二鈉250毫克
，可防止灰變和藍色結晶的生成。
    (2)硫酸紙在裝罐使用前須經0.5％檸檬酸液煮30分鍾，然後漂洗備用。   
    (3)對蝦罐藏期間有時發現有液化或糊狀質量問題，但罐頭外表正常。當這些質量問題發生時，罐內真空度可高達 0.037兆帕。防止方法：必須選用新鮮度高的對蝦原料，快速加工，嚴防裝罐前原料被微生物汙染

；罐頭密封後，必須及時殺菌；在加工過程中，蝦肉需用冰或冰水(10℃以下)降溫
；采用高溫短時間殺菌。
質量要求
    蝦xia肉rou為wei白bai色se或huo黃huang白bai色se
，允yun許xu稍shao帶dai粉fen紅hong色se。具ju有you清qing蒸zheng對dui蝦xia應ying有you的de滋zi味wei及ji氣qi味wei，無wu異yi味wei。肉rou質zhi較jiao緊jin密mi，有you彈dan性xing，大da小xiao大da致zhi均jun勻yun
，軟ruan硬ying適shi度du，罐guan內nei襯chen有you白bai色se硫liu酸suan紙zhi，小xiao心xin從cong罐guan內nei取qu出chu蝦xia肉rou時shi不bu碎sui散san，允yun許xu有you少shao量liang磷lin酸suan鹽yan白bai色se結jie晶jing。淨jing重zhong
，962罐型300克，203罐型185克
，固形物≥85％
，氯化鈉1％～2％。