工藝流程
    原料處理→蒸煮脫水→調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  將活鮮蛤用流動水充分刷洗後
，去淨泥沙，剔除破殼蛤和死蛤。
    2．蒸煮脫水  將花蛤分裝於盤中，送進殺菌鍋內，采用5—(3～5)—5／110℃蒸煮後取出，控製脫水率為28％～30％。注意回收蛤湯，然後剝殼取肉。將花蛤肉用清水淘洗一次
，撈出瀝幹。
    3．調味汁的配製  將蛤湯和香辛料放入夾層鍋內微沸約15分鍾
，去渣後加入其他配料，充分溶解後過濾，最後加入黃酒，得到總量為55千克的調味汁。
    4．裝罐  采用抗硫塗料罐751號
，淨含量為185克。罐經清洗消毒後，裝蛤肉130～135克，加精製植物油5克，加調味汁45～50克
，汁溫不低於75℃。
    5．排氣及密封  熱排氣罐頭中心溫度達75～80℃
，趁熱密封。
    6．殺菌及冷卻  殺菌公式：15～35～15／118℃。將殺菌後的罐冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。
質量要求
    肉rou色se正zheng常chang，呈cheng紅hong褐he色se，具ju有you鮮xian蛤ha經jing蒸zheng煮zhu
，加jia調tiao味wei液ye製zhi成cheng的de應ying有you的de滋zi味wei和he氣qi味wei，無wu異yi味wei。蛤ha肉rou軟ruan硬ying適shi度du，蛤ha肉rou大da小xiao均jun勻yun，允yun許xu破po碎sui蛤ha肉rou不bu超chao過guo固gu形xing物wu重zhong的de15％。751罐型的淨重185克，固形物≥60％
，氯化鈉1.0％～2.0％。