工藝流程
    原料處理→預煮脫水→油炸→調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  將新鮮魷魚或冷凍經解凍後氣味良好的魷魚，剝去表麵的赤色衣膜，洗淨,將魚頭拉下並除去眼球和嘴，洗淨
，將魚體向外翻成胴體
，去內髒洗淨。在整個處理過程中
，魚體都必須用碎冰降溫（包括使用的水）保鮮。
    2  預煮脫水  水加熱至沸時將魷魚放入
，水溫保持於 95～100℃，預煮3～5分鍾。至魚體上浮時即撈起，立即用流動水冷透。   
    3．調味汁的配製
    (1)鮮炸魷魚罐頭用香料水的配製：將八角茴香、薑片
、桂皮、花椒放入夾層鍋中，加水加蓋煮沸約1小時
，再加入丁香煮10分鍾
，過濾得45公斤的香料水。
    (2)調味汁的配製：將上述配料混合均勻，煮沸過濾。
    4．油炸及調味  將魷魚魚體和魚頭分別進行油炸，油溫160～180℃，魚體油炸時間為3分鍾，魚頭油炸時間為2分
鍾
，炸至魚體呈金黃色時，撈出趁熱浸沒於調味汁中。汁溫保持於70～80℃
，浸漬約5分鍾

，撈起瀝汁。
    5．裝罐  采用抗硫塗料罐946號，淨含量為170克。將空罐清洗消毒後
，裝魷魚156克，加精製油10克、調味汁4
克。裝罐時每隻胴體內塞入魷魚頭1隻，須稍露體外，胴體排列整齊
，每罐8～12隻。魷魚大
、中、小搭配基本均勻。
    6．排氣及密封  裝罐後先預封，後經熱排氣
，罐頭中心溫度為75～80℃，趁熱密封。
    7．殺菌及冷卻  殺菌公式：10～70～15／118℃。將殺菌後的罐頭冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。
質量要求
    魚體呈黃褐色或紅褐色。具有鮮炸魷魚應有的滋味和氣味
，無異味。組織軟硬適度，魚體大小大致均勻，排列整齊。946罐型淨重170克，魷魚加油≥90%,氯化鈉1.2%～2.0%。