工藝流程 
    原料處理→鹽漬→油炸→裝罐加茄汁→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  用新鮮或冷凍的鰱魚或鯉魚作原料。將新鮮魚用清水冼淨，冷凍魚在不超過20℃的水中解凍洗淨。將洗淨的魚去鱗、去頭尾、去鰭，剖腹去內髒，洗淨腹腔內的黑膜及血汙，切成長5～6厘米左右的魚塊。
    2．鹽漬  將魚塊浸沒於3～5度B′e鹽水中，魚與鹽水之比為1：1，鹽漬時間為5～8分鍾
，視魚塊大小而定。鹽漬後用清水漂洗一次，瀝水。
    3．油炸  將魚塊放入170～180℃油中炸2～4分鍾，炸至魚塊表麵呈金黃色時即可撈起瀝油。
    4．茄汁的配製  采用茄汁2號配方。
    5．裝罐  采用抗硫塗料罐860號，淨含量為256克。將空罐清洗消毒後，先在罐底放月桂葉0.5～1片，胡椒2粒
，裝
魚塊170～185克。鰱魚每罐不超過4塊，鯉魚每罐不超過5塊，豎裝大小搭配均勻

，排列整齊。加茄汁71～86克，汁溫保
持於75℃以上。
    6．排氣及密封  將罐預封後熱排氣時
，罐頭中心溫度達75℃以上。趁熱密封
，真空封罐時，真空度為0.047～0.053兆帕。
    7．殺菌及冷卻  殺菌公式(熱排氣)：10～70～反壓冷卻／118℃；殺菌公式(真空抽氣)：15～70～反壓冷卻／118℃。將殺菌後的罐頭冷卻至40℃左右
，取出擦罐入庫。
質量要求
    yusezhengchang
，qiezhiweichenghongse，juyouqiezhilianyuyingyoudefengwei，wuyiwei。rouzhiruanyingshizhong
，yukuaishuzhuangpailiezhengqi，kuaixingdaxiaojiaojunyun，jizhuiguwumingxianwailu，meiguanbuduoyu4塊，允許另添加1小塊。860罐型淨重256克，固形物≥70％，氯化鈉1．2％～2．2％；