1．原料的選擇。本產品可以以鱈魚或白姑魚等單一魚糜為原料，也可以采用小雜魚為原料的魚糜為原料。一般小雜魚除小帶、青占魚、鮟鱇魚、龍頭魚外都可以用，但鮮度要好，不能用冷凍品。
    2．原料處理。將原料去頭去內髒，並用流動水洗淨腹腔內的血汁、黑膜等物質
，以免影響魚糜的色澤和外觀。采用洗魚機時，應在去內髒同時將黑膜處理幹淨。
    3．采肉。原料處理後
，進采肉機將魚肉和皮
、骨gu分fen離li。有you幾ji種zhong類lei型xing的de采cai肉rou機ji，其qi工gong作zuo原yuan理li都dou相xiang同tong，目mu前qian國guo內nei常chang見jian的de是shi滾gun筒tong式shi和he壓ya榨zha式shi采cai肉rou機ji，利li用yong帶dai篩shai孔kong的de不bu鏽xiu鋼gang滾gun筒tong擠ji壓ya魚yu體ti

，魚yu肉rou經jing小xiao孔kong擠ji出chu，從cong而er和he皮pi骨gu分fen離li開kai來lai。
    4．漂洗。漂洗的目的在於除去血液、色素、無機鹽及部分水溶性物質
，以增強魚糜的彈性，改善製品的色澤、香氣。對本身彈性和鮮度較差的魚種，這道工序十分重要。漂洗槽的容量為0.5～1.0噸，用魚肉量4～5倍的水漂洗3～4次。脫水困難可在最後一次漂洗時加入0.01％～0.3％的食鹽，用增加水的硬度也可得到同樣的效果。漂洗的水溫控製在10℃以下。
    5．脫水。通過離心機將魚糜脫水至含水量為80％左右。
    6．精濾。經過濾機將細小骨刺、結締組織
、黏膜等不純物質除去
，得到純淨
、細膩的魚肉。
    7．擂潰。先空擂3～5分鍾，使魚糜鬆散
，然後加入食鹽擂潰20～30分鍾。加鹽後魚肉即變成非常膠粘的糊狀物
，最後加入各種調味料再擂5～10分鍾
，擂潰過程其品溫不得超過lO℃。
    8．基本配方。魚糜10千克、雞蛋2千克、鹽0.1千克、牛奶0.25千克、砂糖0.32千克
、紅曲適量。
    9．成型。擂潰結束後裝入木框內蒸煮，溫度控製在90℃以內
，中心溫度達到80C時蒸煮結束。冷卻後切成30厘米X 5厘米X0.7厘米的薄片，經低溫幹燥後其水分含量達到30％～33％，再將幹燥品用壓延機壓延，使長度增加3倍，寬增加1.3～1.4倍，厚度達到0.4厘米的薄板狀。
    10．成品。根據需要切成適當大小的片，送入遠紅外烘爐中將水分烘到25％以下，最後經壓平板壓平
，稱量包裝。