一、工藝流程
    魚糜(加入配料)——擂潰——成型——上漿——沾麵包屑——凍結——包裝——檢驗——冷藏
    二、技術要點
    1．擂lei潰kui。擂lei潰kui是shi關guan鍵jian環huan節jie
，擂lei潰kui要yao充chong分fen。先xian加jia入ru食shi鹽yan及ji調tiao味wei液ye，使shi魚yu體ti肌ji肉rou纖xian維wei組zu織zhi破po壞huai，魚yu肉rou中zhong鹽yan溶rong性xing肌ji球qiu蛋dan白bai溶rong出chu肉rou漿jiang，即ji成cheng為wei黏nian性xing很hen強qiang的de溶rong膠jiao，黏nian著zhe力li增zeng強qiang，再zai加jia入ru澱dian粉fen增zeng加jia可ke塑su性xing。
    2．蔬菜的加入量不宜太多
，以5％左右為宜。蔬菜的種類可按口味自選
，加入的蔬菜必須切細調入。
    3．成型。將攪拌好的料，填人成型機內
，調節成型機，可按要求得到各種形狀的產品。
    4．上漿。漿的製作
，可采用2％褐藻膠加蛋清
，即稱2克食用褐藻膠溶於100毫(hao)升(sheng)水(shui)中(zhong)，不(bu)時(shi)攪(jiao)拌(ban)至(zhi)溶(rong)液(ye)均(jun)勻(yun)

，加(jia)入(ru)等(deng)量(liang)的(de)蛋(dan)清(qing)
，這(zhe)種(zhong)漿(jiang)由(you)於(yu)褐(he)藻(zao)膠(jiao)的(de)加(jia)入(ru)，增(zeng)加(jia)了(le)蛋(dan)糊(hu)的(de)黏(nian)稠(chou)度(du)和(he)黏(nian)結(jie)力(li)
，蛋(dan)糊(hu)不(bu)易(yi)脫(tuo)落(luo)，糊(hu)層(ceng)均(jun)勻(yun)。
    5．zhanmianbaoxie。mianbaoxiefenbaixiehehuangxieliangzhong。congwaiguanshangjiang，huangxiegengshouxiaofeizhehuanying。zhanmianbaoxieyibanzaishangjianghoulijijinxing
，zheyangcainengzuodaojunyunheliangda。
    6．速凍。產品中心溫度低於－18℃以下才算凍結完畢。
    三、配方
    在魚糜中加3％的調味液、3％的食鹽、5％左右的蔬菜(蔬菜的種類可自己選定)
、10％澱粉。
    四、產品質量標準
    項目    指標
    色澤    表麵呈金黃色(黃屑)或雪白色(白屑)
    形態    當扁圓型(或方型)大小均勻、表麵上屑基本均勻
    組織    有彈性、組織緊密
    滋味    具有海鮮滋味、蔬菜的爽口感
    氯化鈉  2％～2.5％
    澱粉    15％以下
    魚糜    70％   
    微生物  應符合GBl0145—88標準要求