一
、工藝流程
    原料貝——去殼——洗淨——蒸煮——調味浸漬——風幹——熏幹——包裝——加熱殺菌——冷卻——製品
    二

、操作要點
    1．去殼。用工具將貝殼與軟體部分分離，除去內髒，輕輕用水洗淨。
    2．蒸煮。在100℃高溫下蒸煮50分鍾
，放冷備用。
    3．調味浸漬。將鮑魚肉放入其2倍量的調味液中，於陰涼處浸漬1夜。
    調味配方：水：100％    食鹽：2.8％ 琥珀酸鈉：0.2％
              味精：0.5％  山梨酸鉀：0.15％
              核苷酸鈉(肌苷酸鈉IMP和鳥苷酸鈉GMP)：0.1％。
    4．風幹。充分瀝液後，20℃下風幹1小時。
    5．熏幹。用木材熏製5小時，熏製溫度均勻緩慢地升溫至80℃。  
    6．包裝。真空包裝。
    7．加熱殺菌。85℃熱水中加熱殺菌40分鍾。