我國目前加工的冷凍海水整條魚產品有凍鯧魚
、凍鮁魚
、凍大黃魚、凍黃姑魚
、凍白姑魚、凍石斑魚
、凍河魨魚
、凍帶魚
、凍鮐魚等。其中多種冷凍海水魚出口國外

，是水產品出口創彙的主要品種。
工藝流程
    原料→挑選→清洗→瀝水→定量裝盤(或單條凍)→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→冷藏 
操作要點
    1．原料  為wei了le保bao證zheng凍dong魚yu的de質zhi量liang，延yan長chang魚yu體ti僵jiang硬ying期qi
，加jia冰bing保bao鮮xian是shi一yi個ge有you效xiao的de方fang法fa。原yuan料liao魚yu的de保bao鮮xian要yao從cong捕bu撈lao船chuan上shang做zuo起qi，采cai用yong塑su料liao周zhou轉zhuan箱xiang裝zhuang魚yu
，層ceng冰bing層ceng魚yu
，用yong冰bing量liang要yao足zu。
    2．挑選  原料進廠後，要及時挑選驗收。原料魚鮮度感官要求可根據魚的體表、鰓
、眼、肌肉
、肛門等方麵特征進行判斷。
    3．清洗  jingtiaoxuanfuhexiandubiaozhundeyuyinglijiqingxi。qingxishi，yingzailiudongzilaishuixiazuoye。jutifangfashizuoshouchiyutouchaoshang，youshousuiliushuiqingqingmoquyutishangdewuwu，zhuyisaibubunengyongliguofen，bimianxueshuizaidongjiezhongwaiyi
，yingxiangdongyudewaiguan。qingxizhongyingsuishitichubuhegedeyu。
    4．瀝水  經清洗後的魚放於瀝水容器內瀝水
，時間一般控製在15分鍾左右。
    5．定量裝盤(單條裝盤)  經瀝水後的魚按規格定量裝盤過磅，要適當增加讓水量。對盤凍的裝盤要求是：力求平直、兩端頂盤

，使魚在盤中排列緊密而整齊
，魚頭向盤的兩端，魚腹一律朝內，底部尾不露，排列方向按規格要求而定。   
    6．凍結  裝好盤的魚要立即進行凍結。速凍庫溫度應預先降到－25℃以下，進貨後應連續製冷，確保凍魚中心溫度在14小時以內達到－15℃以下。   
    7．脫盤  凍結完畢(凍魚中心溫度達到－15℃以下)，應立即出庫脫盤。脫盤時應注意避免猛烈撞擊，如不易脫出，可浸水後脫出
，但水溫不宜高於20℃。有條件的工廠可自製脫盤機脫盤。
    8．鍍冰衣  dubingyidefangfayudongxialeixiangtong，dandongyuleichanpinyaojinxingercidubingyi。yinggaizhuyideshidiercidubingyibixuzaidiyicidubingyihoudongpinbudishuihoufangkejinxing，fouzejiuyingxiangdubingyixiaoguo。lingwai，duiweiqiburongyidubingyidedifangyaotebiezhuyi。
    9．包裝  包裝有關要求可參見凍蝦產品。不同的是單條凍魚每條在鍍冰衣後套人塑料袋。塑料袋一定要包住整條魚，使頭、尾不外露。 裝箱時內襯大塑料袋一隻，上襯瓦楞紙墊一塊。箱外打三道白色塑料帶， 成“艸”形。然後按凍蝦類產品要求入庫冷藏。
質量要求  
    (1)出口凍鯧魚及凍鮁魚的品質要求。體表：銀色光澤，魚體局部允許有充血、非變質的掉鱗和不明顯影響外觀的輕微機械傷，魚鰭可稍有殘缺。鰓：色淡紅
、紅色和紫紅色

，鰓絲清晰
、無異味。眼：眼球平坦明亮，允許微凹，稍變混濁或非因變質引起的充血。肌肉：有彈性。凍塊：凍塊外表平整，冰衣均勻。單條凍要求魚體平直。衛生：無雜質，適合人類食用。
    (2)凍黃姑魚的品質要求。體表：金黃色

，有光澤，鱗片完整，不易脫落。鰓：色鮮紅或紫紅
，無異臭或稍有腥臭

，鰓絲清晰。眼：眼球平坦明亮。肌肉：堅實、有彈性。粘液腔：呈鮮紅色。凍結：單條凍要求魚體平直。衛生：無雜質，適合人類食用。
    (3)chukoudongmoyudepinzhiyaoqiu。pinzhixinxian，sezezhengchang，bubianhong，qiweizhengchangwuyiwei
，zuzhijieshi，youdanxing，toubukeqingweishangcan，tibiaoyunxuyoujiaoqingcashang
，wuzazhi，chongxihouyunxuxipandainisha。