wuzeijiagongchengganpinchengzhiweimoyugan
，youchengmingnanxiang，shuyushengganpinzhiyi。moyushiwoguodezhongyaoyuchanpinzhiyi

，yingyangjiazhigao，chuxianshiwai，daduozhichengganpin，changxiaoguoneiwai，shiyizhongzhenguidefushipin。
工藝流程
    原料→剖腹→除內髒→洗滌→幹燥→整形→罨蒸和發花→包裝
操作要點
    1．原料  墨魚在剖腹前應按大小、鮮度分別挑選分類，以利曬幹過程中幹度均勻一致
，便於成品分級包裝。
    2．剖腹  剖pou腹fu時shi手shou握wo魚yu背bei
，魚yu腹fu向xiang上shang，稍shao捏nie緊jin，使shi腹fu部bu突tu起qi
，持chi刀dao自zi腹fu腔qiang上shang端duan正zheng中zhong插cha入ru，挑tiao剖pou或huo直zhi切qie至zhi尾wei部bu腺xian孔kong前qian為wei止zhi，割ge到dao將jiang近jin腺xian孔kong附fu近jin時shi，要yao使shi刀dao口kou朝chao上shang輕qing輕qing地di剖pou過guo去qu，以yi免mian割ge破po墨mo囊nang
，流liu出chu墨mo汁zhi影ying響xiang成cheng品pin外wai觀guan。腹fu腔qiang剖pou開kai後hou，隨sui即ji伸shen直zhi頭tou頸jing
，刀dao口kou由you腹fu麵mian頸jing端duan水shui管guan中zhong央yang向xiang頭tou部bu肉rou腕wan正zheng中zhong間jian直zhi切qie一yi刀dao
，當dang剖pou到dao魚yu嘴zui時shi
，刀dao口kou斜xie向xiang左zuo右you各ge一yi刀dao
，割ge破po眼yan球qiu
，讓rang眼yan球qiu中zhong水shui分fen流liu出chu便bian於yu幹gan燥zao。並bing順shun手shou用yong刀dao割ge斷duan嘴zui和he食shi道dao連lian結jie處chu
，以yi利li幹gan燥zao和he去qu除chu內nei髒zang。剖pou割ge時shi刀dao口kou要yao平ping直zhi，左zuo右you對dui稱cheng，第di一yi刀dao割ge到dao腺xian孔kong附fu近jin要yao留liu一yi點dian距ju離li
，否fou則ze日ri曬shai時shi易yi卷juan縮suo，會hui積ji水shui變bian質zhi

，幹gan燥zao時shi間jian長chang。
    3．除內髒  去qu內nei髒zang時shi要yao先xian將jiang墨mo囊nang腺xian輕qing輕qing拉la起qi

，如ru墨mo囊nang位wei稍shao前qian時shi應ying往wang後hou輕qing拉la
，稍shao後hou時shi往wang前qian輕qing拉la，然ran後hou小xiao心xin地di把ba墨mo囊nang摘zhai除chu，防fang止zhi墨mo液ye汙wu染ran潔jie白bai肉rou麵mian，影ying響xiang洗xi滌di和he美mei觀guan。除chu內nei髒zang時shi要yao從cong尾wei端duan開kai始shi，向xiang上shang撕si開kai，到dao鰓sai部bu附fu近jin要yao隨sui手shou用yong指zhi甲jia剝bo去qu附fu著zhe在zai肌ji肉rou上shang的de鰓sai和he肝gan髒zang。
    4．洗滌  把除去內髒的墨魚放在洗魚簍裏，每簍大約5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，將粘著在墨魚體上的汙物洗掉。
    5．幹燥  采cai用yong天tian然ran幹gan燥zao法fa，應ying將jiang洗xi淨jing的de墨mo魚yu
，平ping攤tan在zai竹zhu簾lian上shang瀝li水shui。出chu曬shai時shi，一yi隻zhi手shou拿na住zhu墨mo魚yu尾wei部bu，另ling一yi隻zhi手shou拉la直zhi頭tou頸jing，並bing分fen開kai肉rou腕wan腹fu部bu朝chao下xia，肉rou腕wan方fang向xiang一yi致zhi
，平ping攤tan在zai竹zhu簾lian上shang，以yi利li水shui分fen蒸zheng發fa。初chu曬shai時shi，竹zhu簾lian應ying傾qing斜xie朝chao陽yang
，肉rou腕wan向xiang下xia
，曬shai背bei部bu。經jing2— 3xiaoshifanzhuanyici
，shifubuchaoshang。fanshaishiyaoshunshoujiangrouwanhetoujinglazhi，yilitoubujishiganzao
，shaizhifububiaomianganzaodaojiechengbomo，zaifanshaibeibu。bangwanliantongzhulianyiqishoujinshineihuozaikongdiduizhiyiqi
，gaishangzhulianyanzheng。diertianshaifatongdiyitian，fanshaisanci。zhidiertiankeshaidaosiwuchengqian。wanshangshouzangshikejiangergemoyufubuxiangheshouzang
，disantianshaifatongdiertian。
    6．整形  初曬後的第一天開始初步整形
，即用拇指和食指撚動(俗稱撚撥)墨(mo)魚(yu)二(er)旁(pang)肉(rou)塊(kuai)。撚(nian)時(shi)由(you)尾(wei)部(bu)開(kai)始(shi)，逐(zhu)步(bu)移(yi)向(xiang)上(shang)端(duan)，食(shi)指(zhi)靠(kao)近(jin)背(bei)殼(ke)且(qie)比(bi)腹(fu)麵(mian)的(de)拇(mu)指(zhi)要(yao)用(yong)力(li)，所(suo)用(yong)的(de)力(li)隨(sui)手(shou)指(zhi)上(shang)升(sheng)而(er)增(zeng)加(jia)
，並(bing)不(bu)時(shi)以(yi)二(er)手(shou)搖(yao)動(dong)和(he)撚(nian)動(dong)，以(yi)免(mian)肉(rou)質(zhi)斷(duan)裂(lie)
，如(ru)此(ci)反(fan)複(fu)抽(chou)動(dong)3～6ci。shaizhiqichengganshi
，rouzhibianying
，yongmuchuijinxingdaping。dashiyonglixiequwaifang，rouzhihouchuyingxiaoxinwangwaida，beifuliangmiandouyaodakai。shaidaobachengganshijinxingdiercidaping，dapinghoujishaizhiquangan。rudiyicidapinghouyinxiayubunenglijishaiganshi，zaixiacichushaishiyingjinxingdisancidaping。meiciqiaodashiyingshunbianjiangrouwanyutoubulianjiechuheshentiduila，shizhichongfenshenzhan
，bingniandongrouwanshiqitiaotiaoyuanzhi。
    7．罨蒸和發花  墨魚曬至九成幹時，收放在筐內，堆放於倉庫
，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天tian
，進jin行xing罨yan蒸zheng，使shi魚yu體ti內nei部bu水shui分fen向xiang外wai擴kuo散san
，並bing使shi體ti內nei甜tian菜cai堿jian等deng氮dan類lei化hua合he物wu析xi出chu，幹gan燥zao後hou即ji成cheng白bai粉fen附fu著zhe表biao麵mian。這zhe種zhong物wu質zhi呈cheng堿jian性xing，帶dai有you甜tian味wei，可ke增zeng加jia滋zi味wei，此ci過guo程cheng稱cheng之zhi發fa花hua。罨yan蒸zheng發fa花hua後hou的de製zhi品pin待dai晴qing天tian時shi，再zai倒dao在zai曬shai場chang上shang，曬shai至zhi充chong分fen幹gan燥zao
，包bao裝zhuang入ru庫ku
，也ye有you省sheng去qu罨yan蒸zheng發fa花hua工gong序xu
，直zhi接jie曬shai幹gan包bao裝zhuang的de。
    在采用烘幹房連續式生產時
，應根據天然幹燥中的操作方式作相應考慮，特別要注意生產時的溫度，勿使幹燥過快而結殼。
    8．包裝  曬shai於yu後hou應ying立li即ji包bao裝zhuang密mi封feng入ru庫ku。包bao裝zhuang一yi般ban采cai用yong竹zhu簍lou或huo木mu箱xiang，包bao裝zhuang時shi簍lou或huo箱xiang內nei部bu和he周zhou圍wei應ying鋪pu上shang一yi層ceng竹zhu葉ye或huo草cao片pian，墨mo魚yu幹gan按an一yi定ding大da小xiao依yi次ci排pai列lie成cheng環huan形xing或huo方fang形xing。排pai列lie時shi底di部bu背bei朝chao下xia
，頭tou部bu向xiang簍lou心xin或huo箱xiang中zhong，上shang部bu第di一yi層ceng應ying背bei部bu朝chao上shang，以yi減jian少shao受shou潮chao的de影ying響xiang。裝zhuang滿man時shi，蓋gai上shang竹zhu葉ye片pian
，加jia蓋gai縫feng牢lao，並bing注zhu明ming等deng級ji規gui格ge和he重zhong量liang。