一
、甲板上的處理
  1、避免魚蹦跳：魚上甲板以後，不能讓它蹦跳
，以免造成體內淤血。淤血以後，會造成5倍麵積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部
，但注意不要打破，之後立即放血。
  2、切尾：通常用鋒利的刀在背鰭倒數第3第6節之間切斷，對個體較大的魚

，為防止切斷後的尾部過細
，要在倒數4與5節之間。
  3、切斷胸鰭後部血管：通常在金槍魚的胸鰭後部有動靜脈兩條血管，知識其分開處切斷，切斷的刀口深5厘米，長4厘米
，切的程度要適當，如刀口切入過深，血會侵入內部肉裏，造成浪費。即使魚在水中已經死亡
，也必須進行上述超作。
  4、切斷心髒前的頭動脈：將心髒前的頭 動脈切斷，用海水衝洗魚體，防止魚體溫度上升，然後進行排血

、操作。排血將魚鰓內膜割一個洞，用水管將海水由此灌入，到基本無雪為止
，雪是否排淨以尾部為準。
  5

、頭後部的銷釘插入：xiaodingcharudezaipaixuechulijieshuhoujinxingde。zheyicaozuozhizaipohuaiyunaoderuangu，shiyuchuyusiwangzhuangtai，。xiaodingcharudeweizhizaitoubudeneidianhuoaoxianchuhuoyuyanshangfangdetoudingbu。
  6、去內髒和鰓：用(yong)鋒(feng)利(li)的(de)刀(dao)在(zai)腹(fu)部(bu)從(cong)肛(gang)門(men)剖(pou)開(kai)至(zhi)胸(xiong)鰭(qi)，取(qu)出(chu)魚(yu)的(de)內(nei)髒(zang)，用(yong)海(hai)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，操(cao)作(zuo)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)，貼(tie)在(zai)腹(fu)腔(qiang)內(nei)壁(bi)的(de)一(yi)層(ceng)膜(mo)也(ye)要(yao)取(qu)出(chu)

，並(bing)用(yong)海(hai)水(shui)衝(chong)洗(xi)腹(fu)腔(qiang)切(qie)鰓(sai)是(shi)將(jiang)魚(yu)鰓(sai)骨(gu)膜(mo)沿(yan)魚(yu)鰓(sai)邊(bian)緣(yuan)剖(pou)開(kai)，去(qu)掉(diao)部(bu)分(fen)鰓(sai)，去(qu)鰓(sai)時(shi)
，魚(yu)鰓(sai)後(hou)部(bu)切(qie)的(de)塊(kuai)要(yao)盡(jin)可(ke)能(neng)大(da)
，最(zui)好(hao)是(shi)刀(dao)沿(yan)鰓(sai)內(nei)側(ce)平(ping)推(tui)到(dao)觸(chu)及(ji)骨(gu)頭(tou)為(wei)止(zhi)
，然(ran)後(hou)從(cong)魚(yu)鰓(sai)上(shang)部(bu)直(zhi)切(qie)斷(duan)鰓(sai)
，使(shi)產(chan)品(pin)感(gan)觀(guan)良(liang)好(hao)。去(qu)鰓(sai)後(hou)，用(yong)小(xiao)匙(chi)將(jiang)魚(yu)鰓(sai)內(nei)部(bu)骨(gu)頭(tou)上(shang)附(fu)著(zhe)的(de)雜(za)肉(rou)剁(duo)掉(diao)，但(dan)不(bu)能(neng)將(jiang)魚(yu)鰓(sai)內(nei)的(de)肉(rou)刮(gua)破(po)。
  7
、洗滌：刷洗魚體時
，必須從尾部向頭部刷洗
，再進行海水沐浴

，然後分別由準備室到結凍室製冰衣，保冷
，使商品魚達到優質高價要求。
  二、冰鮮過程
  1、艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30厘米冰鋪鋪墊
，放魚時離開艙壁30厘米，並用冰填充空隙。
  2、把冰從魚嘴往腹髒內塞，塞滿塞實。
  3、放置：魚體平放，魚間隔30厘米
，中間用冰填實。每層魚也要保持30厘米的冰層
，層與層之間魚的擺放要錯開，形成三角形
，且頭尾倒置，擺完後封上冰，蓋上冰被，這樣冰魚過程結束。
  4
、敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎，覆蓋一層冰後
，再冰魚。
  5、冰鮮魚艙的溫度
，控製在0―2之間為宜，最高不超過5
  6、冰鮮的保鮮期是12天
，14天是極限，超過14就會逐漸變質。