原料：使用活殺腹開星鰻
 

 

　　加工工藝：

 

 

　　1.修剪：用剪子把原料殘餘的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹骨修剪一下，把黑色的膜取淨。

 

　　2、清洗：用提前配好的冰水洗淨。

 

　　3
、漂燙：用90℃水燙約一分鍾。

 

　　4、水洗：用冰水泡2分鍾後撈出。

 

　　5
、刮粘膜：用小刀把白色的粘膜從頭部輕輕地刮掉
，但不能刮掉粘膜下麵的皮。

 

　　6、水洗：用冰水洗淨。

 

　　7、擺網：把星鰻對齊地擺在網上。

 

　　8

、煮星鰻：先把水煮開再倒入調好的調料
，再煮開後把擺好星鰻的網放進鍋裏煮20分鍾，煮完後再燜20分鍾。

　　9、擺盤：出鍋後的魚片整齊擺放周轉盤，要求擺盤平整，無卷曲魚，無粘連魚，無雜質。

 

　　10、速凍：過單凍機迅速冷凍。

 

　　11、修剪：修剪殘留魚鰭，尾尖
，雜質。

 

　　12、擺盤：修整好的魚片按照要求定量稱重擺盤。

 

　　13、真空包裝：把星鰻裝進真空袋真空。

 

　　14、速凍：-28℃以下速凍庫速凍。

 

　　15、 金屬探測器：逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。

 

　　16、裝箱：20P/箱
，內套70*100塑料袋，兩箱打一平行白件，用透明膠帶，生產日期後推18個月。

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