紅螺分布廣，以渤海灣產量較高。主要產地有大連、煙台、威海、青島等地。

 

原料：

去殼去髒凍煮紅螺

工藝流程：

解凍：套塑料袋自然解凍或去塑料袋自來水解凍
，解凍終止溫度為0℃—5℃。

搓洗：搓洗機內加40KG原料和40KG水，搓洗2分鍾換水一次，共洗3次。

殺菌：加入200ppm NaCLO溶液浸泡20分鍾以上
，中間攪拌三次以使螺肉與溶液充分接觸。

分級：按成品要求規格分級。

去髒：去除殘留內髒
，不去邊、筋，黃料、碎料亦可。

衝洗：用自來水將螺肉浸泡清洗2分鍾衝洗1分鍾。

殺菌：加入200ppm NaCLO溶液中浸泡15分鍾，將螺肉取出用自來水衝洗幹淨。然後重複此步操作兩次。(注意:殺菌液:螺肉=2：1比例混合，每次中間要攪拌兩次以上，以便螺肉與溶液充分接觸達到良好的殺菌效果)

清洗:用自來水將螺肉浸泡清洗2分鍾衝洗1分鍾。

醃製：控淨水後，紅螺片：醬料(0-5℃)=30KG: 30L(以醬料蓋過紅螺片為準)
，醃製20 -22h。醃製溫度：0-5℃， 醃製盤用前要殺菌。

穿串： 4枚串，頭朝上穿
，方向一致，竹尖微露1mm。

擺盤裝袋： 6串/p
，3串X2排，交叉擺盤。

真空封口

整理：將不整齊的螺串整理整齊。

速凍：-28℃以下速凍庫迅速冷凍。

金檢：產品中不得檢出φFe≥1.5mm；φSUS≥2.0mm的金屬

包裝：據生產情況、客戶需要具體確定。

冷藏貯存：-20土2°C。

 

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