鬆是魚類的肌纖維製成的絨毛狀金黃色調味幹製品。營養價值高
，老幼皆宜。
 
　　工藝流程：原料魚→前處理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾幹→調味炒鬆→涼幹→包裝。
 
　　加工方法：前處理，三去(去頭
、鱗
、內髒)

，洗淨，瀝幹。把魚放入墊了紗布的蒸籠內蒸熟(15分鍾左右)，趁熱抖下肉
，揀出骨
、筋、皮，並將肉撕碎。鍋內放入生豬油等熬熟後即可將魚肉倒入，用竹刷子充分炒鬆
，約需20分鍾

，魚肉變鬆後即可撒入調味液(一般配方：10000克原料魚，用雞骨湯600/克、水300克、醬油300克、白糖140克、蔥薑160克
、花椒17克
、桂皮100克、茴香140克
、味精30克)，隨時攪拌直到味道合適。注意用文火
，炒鬆不能焦。成品冷卻後按50克、100克、200克進行包裝上市。成品率為1/6左右，成品含水量12%～16%。