醉泥螺簡稱醉螺，產於江
、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，鹹中藏鮮，風味獨特。加工的主要方法是：

　　1
、選料：選體大殼薄
、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節。

　　2、鹽浸將選好的泥螺放入桶中
，加20％--23％的鹽水(波美度為24)
，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後

，靜置3小時--4小時。

　　3、衝洗將鹽水浸泡過的泥螺撈起

，攤放在篩上，用清水衝洗幹淨，並稍幹燥。

　　4、醃製：洗淨的泥螺再放入桶中，加入20％--22％的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。

　　5
、分級將醃製好的泥螺從桶中撈起
，按規格分級

，分別裝入不同的壇
、罐中。每個壇
、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

　　6
、製鹵將醃製泥螺的鹽水倒入鍋中

，加適量茴香
、桂皮、薑片等，煮沸10分鍾，經冷卻

、過濾，即為鹵汁。

　　7、加料向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺
，並加入泥螺重量5％的黃酒。

　　8、密封將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放10天


，即為醉泥螺成品
，可出售或貯存。