日本魚糕

將3%的食鹽和魚肉一起粉碎、整型、加熱熬煮呈凝膠化的產物，其形狀和味道多種多樣，有的與原料的食用方法相同；有的則完全沒有魚類特征。

製作方法 1.漂洗：用采肉機(把魚加壓於具小孔的金屬網上
，其肉可以通過，皮和骨被截留)采得的細碎肉，用幾倍其量的冷水漂洗2～3次
，其目的是去除臭味、色素和脂肪；漂洗的程度根據原料種類和鮮度不同而異。

2.擂潰：漂洗終了控水並用碎肉機切細，加入2.5%的食鹽，用擂潰機攪拌、擂潰30～60分鍾，此間為避免蛋白質變性
，應盡可能保持低溫(15℃以下)，使鹽溶性蛋白質全部溶出，這一點十分重要。在擂潰後期如有必要
，可加入調味料、蛋白、澱粉及水等。

3.加熱：碎魚成型後
，用燒
、蒸、煮、炸(zha)等(deng)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)。加(jia)熱(re)的(de)目(mu)的(de)不(bu)僅(jin)在(zai)於(yu)使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)固(gu)，還(hai)為(wei)殺(sha)菌(jun)和(he)使(shi)澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)。產(chan)品(pin)不(bu)同(tong)加(jia)熱(re)的(de)條(tiao)件(jian)各(ge)異(yi)。從(cong)衛(wei)生(sheng)出(chu)發(fa)，原(yuan)料(liao)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)至(zhi)少(shao)要(yao)達(da)到(dao)75℃以上。加熱和擂潰一樣，對產品的品質管理都極為重要。