生魚麵和燕皮

生魚麵和燕皮僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的魚麵和燕皮是我國有名的特產。

原料配方 魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 澱粉0.48千克

製作方法 1.配料魚糜加工與熟魚麵相同。

2.將調製好的魚糜捏製成塊
，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接曬或烘至六成幹
，進行切條(麵條)，再曬或烘至足幹，進行包裝，即為生魚麵。

3.如將曬至六成幹的薄皮切成8厘米見方
，或圓形的片狀，再曬至足幹即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮
，也為燕皮。

4.此外
，在福建有的在魚糜中加入一定數量的豬肉餡，按上述方法操作，製成肉燕皮。