魚肉漢堡肉餅

利用沙丁魚、鯖魚加工出具有牛肉

、豬肉
、雞肉風味的漢堡肉餅。

製作方法 1.將原料魚去頭、去內髒
，如係沙丁魚、竹莢魚等魚體較小的魚，可帶骨粉碎
；如係鯖魚等魚體較大的魚
，可剔除背骨後破碎。

2.將破碎魚肉與魚肉糜混合。使用的魚肉糜為狹鱈
、石首魚、海鰻、比目魚等魚類的魚肉糜。配合比例是
，破碎魚肉30～70%，魚肉糜70～30%
，在混合時可添加豬油、牛油、植物油

、食鹽、澱粉、砂糖、穀氨酸鈉、牛肉汁

、番茄醬等輔料。

3.用攪拌機將混合物攪打成糊狀物。將魚肉糊成型，例如加工成板狀
，然後放在蒸煮機中，用30～35℃蒸60分鍾後放置。

4.放置結束後，絞碎。然後添加粘結劑
，添加量為絞碎物料重量的5～35%。在添加粘結劑的同時，可添加洋蔥、麵包粉
、鹽、醬油、番茄醬、蒜、胡椒、薑等調味料。如果加工魚肉丸子，可在碎魚肉中添加澱粉、砂糖、醬油
、料酒
；如果調製餃子、包子
、燒麥的餡料

，可添加卷心菜、蔥、鹽、醬油、薑、澱粉等。

5.將混合物攪拌成型。然後調製成漢堡肉餅形、肉丸子形
、燒麥餡

、餃子餡或包子餡，用麵片包上。

6.成型後蒸煮加熱。蒸煮後放在油炸鍋中，在165～170℃中油炸1分鍾
，製成漢堡肉餅。

實例1 將去頭
、內髒的沙丁魚6千克
，用刀切碎，添加狹鱈魚肉糜4千克、豬油1.2千克、馬鈴薯澱粉400克
、砂糖100克、番茄醬200克

、香辛料少許。用攪拌機攪拌成糊狀物。將糊狀物壓製成2厘米厚的片狀，放在蒸鍋中

，在30～35℃的蒸汽中放置60分鍾。然後切碎。在切碎物料10千克中加魚肉糜2.5千克、麵包粉1.2千克、洋蔥5千克
、牛肉汁80克
、番茄醬200克、香辛料少許，簡單攪拌後加工成漢堡肉餅的形狀。將成型物放在90～95℃的湯中煮2.5分鍾，瀝水後
，放在油鍋中用165～170℃的油，炸製1分鍾
，製成漢堡肉餅。

實例2 在去頭、內髒的沙丁魚10千克中
，加魚肉糜1.5千克、澱粉1.5千克
、蔥5千克、調味料少許，用攪拌機緩慢攪拌後，調製成燒麥餡料，放在湯鍋中用90～95℃的湯煮7分鍾，然後用麵皮包起，製成燒麥。

實例3 去頭

、內髒的沙丁魚10千克中
，加魚肉糜1千克、卷心菜3千克、蔥3千克
、調味料少許
，用攪拌機輕輕攪拌後，調製成餃子餡，用麵皮包成餃子。