水發魚圓

魚yu圓yuan又you稱cheng魚yu丸wan
，是shi圓yuan球qiu形xing魚yu糜mi製zhi品pin。日ri本ben的de魚yu糜mi製zhi品pin以yi魚yu糕gao為wei代dai表biao
，我wo國guo的de魚yu糜mi製zhi品pin則ze以yi魚yu圓yuan為wei代dai表biao，生sheng產chan較jiao為wei普pu遍bian。特te別bie是shi福fu建jian的de魚yu圓yuan，品pin種zhong繁fan多duo，特te點dian各ge異yi
，在zai國guo內nei享xiang有you盛sheng名ming。魚yu圓yuan有you水shui分fen發fa(水煮、水氽)和油炸之分，按其配料方法，有夾餡魚圓、無餡魚圓；還有多澱粉與少澱粉魚圓之區別。一般作配菜或煮湯食用較多。

水發魚圓要求色澤潔白、富有彈性，並具有魚肉固有的鮮味。因此對原料魚及澱粉的要求較高。如梅童、海鰻
、白菇魚、鯊魚、烏賊
，以及草魚、鰱魚等淡水魚，彈性強的白色肉應占較多比例
，較差的魚肉隻能少量搭配使用。澱粉應選用色澤潔白、粘性好的上等澱粉。

原料配方1 海鰻魚20千克 鯊魚肉5千克 烏賊魚5千克 澱粉3千克 精鹽0.9千克 清水適量

原料配2 魚肉20千克 黃酒2千克 精鹽0.6～0.8千克 味精0.08千克 砂糖0.3～0.5千克 澱粉3～5千克 薑汁、清水適量

製作方法 1.按配方比例，稱取魚肉，用絞肉機絞碎1～2次
，或通過絞濾機絞濾。

2.在擂潰過程中逐次加入精鹽、澱粉及其它調味料。

3.按規定的水量，分次加入清水，擂潰至所需的粘稠度。

4.夾餡水發魚圓是用魚肉、澱粉、精鹽、味精調製的魚糜做表皮
；肉餡調配與北方餃子餡相似，以加瘦豬肉為主，帶少量肥肉，可適當加些糖等，以當地口味為準。

5.包餡的操作有手工進行，也有機械生產。

6.魚圓成型後，夾餡或無餡的魚圓，均先放入盛有冷水的盆中
，使其收縮定型；待鍋水煮沸後，將盆中魚圓撈入鍋中，待全部漂起，表時煮熟，即可撈出，充分冷卻即可。

產品特點 色澤潔白
、表麵光滑，富有彈性
，圓正，大小均勻，鹹淡適宜，味道鮮美。夾餡魚圓要求肉餡鮮香，不破裂。