包裝魚糕

原料配方 魚肉糜5千克 食鹽150克 醋酸澱粉酯500克

製作方法 1.在500克馬鈴薯澱粉(水分18%)中加水將濃度調整到40%後，加熱至35℃。邊攪拌邊添加16.4克醋酸酐(澱粉重量的4%)
，將PH調整為9，添加時間為30分鍾。反應後中和
、脫水，加2倍量的水水洗後，用通風幹燥機(110℃，5小時)幹燥，得到置換度0.045的醋酸澱粉酯。

2.將冷凍魚糜放在室溫中，待其自然解凍後，添加3%的食鹽、35%的水
，用攪碎機攪拌40分鍾。

3.然後放入磨碎機中，加上述醋酸澱粉酯，添加量為魚肉糜重量的10%
，同時加10%的水。混合後裝入腸衣。

4.分別用70℃、75℃、80℃的溫度加熱20分鍾後，得到包裝魚糕。

產品特點 由於使用了澱粉，魚糕製品彈性良好，水分散性好，抗老化性好


，貨架壽命長。