五香烤魚是以小雜魚和低值魚(如毛魚)為原料，經調味
、烘製而成的製品。

原料配方 魚塊50千克 茴香200克 花椒200克 桂皮200克 生薑200克 水12升 白糖2.5千克 醬油3千克 黃酒1.5千克 精鹽、味精適量

製作方法 1.原料處理：烤魚加工的原料
，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主
，尤以凍魚為多。也可采用鹽漬保藏的鹹鹵魚為原料。凍魚必須先進行解凍
，鹹鹵魚須先漂洗脫鹽。原料魚應由人工去鱗、去頭
，剖腹去內髒。若是小型雜魚，如梅童、黃鯽、鱭魚等，則需摘頭拉出內髒
，如魚體較大的
，3天後還要切塊。原料處理後用水洗淨，瀝去水分。

2.鹽漬：將處理後的新鮮原料，放入波美10度左右的鹽水中鹽漬10～20分鍾。還要根據魚塊的大小厚薄
，而適當控製鹽水的濃度和浸漬時間。

3.蒸煮幹燥：經鹽漬的魚，瀝水後
，裝在蒸煮烘架上，先用蒸汽炊熟，然後放入75～80℃烘房內幹燥至6～7成
，約需6小時左右。但也可將鹽漬瀝水後的魚，直接放在烘房中，溫度升至80～90℃左右，烘幹至六七成。在烘幹過程中也同時熟了。

4.調味：稱取茴香、花椒
、桂皮

、生薑各洗淨搞碎，加水12升，煮熬至6升(約1～1.5小時)。過濾後在濾液中再加白糖、醬油、精鹽
，煮沸後加入黃酒
、味精即為調味液。過濾後剩餘的殘渣可再加水煮熬使用。取六七成幹的魚塊，放入預先配製好的調味液中浸泡30～50分鍾
，並可適當加溫
，促進調味液的滲透作用，還須注意將魚全部浸沒在調味液中，並加攪拌。

5.烘烤：將浸漬調味液的魚塊，瀝幹後再上烘架，進行第二次烘烤。此時烘房溫度控製在85～90℃
，烘幹時間約為3～3.5小時。在烘烤過程中，應隨時注意調節，以免烘焦。

6.包裝：經烘幹後的成品，須放在室內攤晾，攤晾後的成品要求水分含量為11～14%。在高溫季節需用風機降溫。冷卻至室溫後
，用聚乙烯薄膜袋定量包裝
，最熱嚴密封口(盡量避免魚骨刺破塑料袋後漏氣吸潮)，再裝箱即為成品。置於陰涼幹燥處保藏。

產品特點 香酥鮮美
，具有嚼勁，後味濃，食用方便

，營養豐富，保藏耐久。