製作方法 1.原料選擇：以竹筴魚、紅背圓鰺
、秋刀魚、日(ri)本(ben)鮐(tai)魚(yu)以(yi)及(ji)狹(xia)頭(tou)鮐(tai)魚(yu)作(zuo)原(yuan)料(liao)。作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)魚(yu)鮮(xian)度(du)好(hao)是(shi)首(shou)要(yao)條(tiao)件(jian)
，雖(sui)然(ran)脂(zhi)肪(fang)多(duo)的(de)也(ye)可(ke)以(yi)加(jia)工(gong)利(li)用(yong)，但(dan)此(ci)時(shi)對(dui)原(yuan)料(liao)的(de)要(yao)求(qiu)特(te)別(bie)是(shi)新(xin)鮮(xian)度(du)要(yao)求(qiu)更(geng)高(gao)。 2.加工、水洗：留頭、剖(pou)開(kai)腹(fu)部(bu)或(huo)背(bei)部(bu)，除(chu)去(qu)鰓(sai)和(he)內(nei)髒(zang)。除(chu)了(le)接(jie)近(jin)尾(wei)部(bu)骨(gu)外(wai)一(yi)般(ban)多(duo)數(shu)將(jiang)脊(ji)骨(gu)剖(pou)成(cheng)二(er)爿(pan)，最(zui)近(jin)也(ye)有(you)剖(pou)成(cheng)三(san)爿(pan)的(de)。不(bu)論(lun)如(ru)何(he)加(jia)工(gong)，調(tiao)理(li)後(hou)都(dou)要(yao)充(chong)分(fen)水(shui)洗(xi)，去(qu)除(chu)汙(wu)物(wu)汙(wu)血(xue)。 3.醃鹹、水洗：水洗以後的原料，主要應用浸漬法，在10～20%食鹽水中浸漬1～2小時
，水洗後進行幹燥。 4.幹燥：利用日曬或機械進行幹燥。日曬時將原料魚攤放在笠子上
，特別是在夏季和溫暖季節多用低溫機械幹燥(20～25℃、2～5小時)。也有幹燥隻到表麵脫水時為止的(20℃約1小時)。 5.保管、包裝：根據產品不同幹燥程度，裝入適當的容器內，然後加以冷藏或凍結保管。食味適當的、其產品內都色澤好、有透明感的
，一般認為這種產品質量比較好。